烤箱 粗粮面包,全麦粗粮面包的做法
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- 2023-07-12 20:58:14
1、全麦粗粮面包的做法
随着饮食观念的转变，许多人都开始崇尚健康饮食，越来越多的人爱上了吃粗粮，杂粮粥，粗粮馒头，全麦面包成了人们常吃的主食。最近乡村黑麦面包很火，朋友圈几乎天天见。黑褐色的外皮，厚厚的硬壳，松软的包体，吃起来别有风味，买一个要几十元呢，还得去专卖店。
众所周知粗粮中，黑麦的营养比普通的小麦都要高，有补钙麦，补血麦的美誉，黑麦中的膳食纤维还被誉为“七大营养素”，是减脂最厉害的粗粮之一。用黑麦做成的面包，低糖高钙，饱腹感强，丰富的膳食纤维还可以清肠去脂，是一款减脂期也能吃的面包。
今天给大家分享一道用尼娅芙乡村黑麦面包粉做黑麦面包，做法超级超级的简单，只要面粉加清水就OK了，比做馒头都简单。刚出炉的面包表皮酥脆，口感极好，越嚼越香。内里松软劲道，特别好吃。
而且这款面包特别适合烘焙新手，不用揉面，无需出膜，除了面粉和水什么都不添加，还怕做不成功吗？绝对零失败，喜欢粗粮的朋友赶紧试试吧，简单到无法想象哈。最关键的是这面包健康美味，好吃还不长肉！
【乡村黑麦面包】
【材料】 Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉300克，室温凉水180克。
【烘烤】 上下火190/230，25分钟
1. 将Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉倒入面包机桶里。这款黑麦面包粉可以看到面粉呈现灰色，里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物。
2. 面包粉是预拌粉，按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果，无需再加黄油等物，只需要加水就可以了。直接加入180克清水。放入面包机里和面25分钟。无需揉至手套膜。
3. 揉好的面团取出，收圆，放在盆里，蒙保鲜膜厚，26-30度的室温下发酵40分钟；清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等；
4. 这是发酵了40分钟的面团，较之前的面团有一些膨胀，也圆润了很多；
5. 事先在篮子里撒适量高筋面粉。将一发后的面团倒在案板上，轻轻拍打，重新整成椭圆形，把光滑面朝下放入藤篮里。
6. 放在烤箱里，自然发酵40分钟；这是发好的面团状态，体积明显增大，并且有轻盈感；此时烤箱开始预热230度；将发酵好的面包胚倒到烤盘上，用割包刀在中间随意划一刀，也可以割成其它的图案；
7. 将面包送入预热好的烤箱中下层，想要表皮更加酥脆，可以用喷壶往烤箱内喷几下水，使面包表皮形成糊化，这样就与欧包更加接近了；5分钟后，将烤箱温度调整为上火190，下火230，全程25分钟.
8. 出炉后震几下，将面包中的多余热气震出，晾架上凉到手温时入袋保存。
此时的面包表皮呈深褐色，用勺子敲之有清脆的亲属撞击声；如果这时吃，外皮非常焦脆，内心非常柔软，口感非常很棒！
1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的，面包粉已经按比例配好，只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团，揉10-20分钟，使其中的干酵母充分溶解并发挥作用；两次发酵分别是40分钟；
2.具体烘烤时间，根据各家烤箱温度和面包大小而定。
3. 隔夜的面包想要刚出炉时的口感，可送入预热好的烤箱中层，180度，烤3分钟左右，可恢复外皮焦脆感。
全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克（，水335克
1， 如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。
2， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1／3－1／2。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。
3， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：
300克面粉，6克盐，9克鲜酵母，174克温水，50克黄油
1， 把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）
2， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。
3， 发酵。通常是在温度37－38度，湿度75－85％的发酵箱中发酵45分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到2倍大。
4， 烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）
可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。
发酵至2倍大
把篮子倒扣过来 ，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，这样，篮子底铺的燕麦就在面包上部了。然后入烤箱。
配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克。
2、健康杂粮面包怎样做?
材料：牛奶 （或者水）47克、盐 1克、白糖 10克、玉米油 9克、鸡蛋 1个、高筋面粉 150克、酵母(干) 2克、杂粮馅 适量、白芝麻 少许
将主材料依次放入面包桶内。
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面包机发面程序。
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面包机程序结束后将面团取出来整形。
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充分地排气后将面团分成50克左右一个的小面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
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取一个面团。
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用擀面棒擀圆。
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放入杂粮馅。
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用手搓成条状。
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用刀从中间切一刀，但不要切断。
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将切开的两段扭在一起后，卷成卷。
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放温暖的地方进行二次发酵，发酵至2倍大，取出刷蛋黄液、撒上白芝麻。
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放入预热好200度的烤箱中，上下火200度烤15分钟即可。
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放凉后装盘。
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1.这就是传说中高贵大气的东菱魔法云智能面包机！
2.先把液体放进面包机桶内，如鸡蛋和水，然后把粉类倒进去后，中间挖个坑，把酵母放进去再埋上，糖和盐分放在面包桶的两个角上；
3.最好用筷子搅拌一下，免的搅拌刀转动起来到处都是面粉；
4.手机操控一下，智能面包机么，不用手机遥控一下可惜了，选择粗粮面包；
5.烧色选择中，重量选择900g，然后按一键制作，面包机就接受了指控，开始工作了！
6.面包机开始工作了，在搅拌1程序进行了6分钟左右的时候，我把软化的黄油放了进去，然后就只是中间打开看了两次，没有再继续过问它；用面包机就是图它方便省事嘛！！
7.在最后面包机工作停止后，因为我看表面上色不重，担心不熟，又点了一次烘烤，用时10分钟，颜色倒是重了，不过有点过了，应该不用加时也是熟的了！是我我多虑了！！
8.切开看一下。
9.这个就是我用的面粉，很普通的，超市里这种面粉随处可见！！
后来我又买了专门的面包粉来制作，证明专门的面包粉还是更适合面包机使用的。但如果实在没有的话，在超市里找面粉的配料表上蛋白质含量高的小麦粉来制作也不错。
主面团：黑金面包粉200g 裸麦面粉20g 酵母粉2g 盐4g 水152g 法国老面100g 培根碎100g 黑胡椒3g
法国老面：黑金面包粉100g 水70g 酵母0.3g 盐1.8g
01 将法国老面混合成光滑面团，室温下发酵1-2小时后放入冰箱冷藏15-18小时；
02 将主面团材料放入面包机中用两个揉面程序揉至出膜；
03 面团在面包桶中进行发酵至两倍大；
04 将面团排气擀开；
05 在面团上铺上培根碎撒上黑胡椒；
06 将面团1/3折起然后将另外1/3也折起收口捏紧；
07 将面团一分为三；
08 面团擀开，面胚进行最后发酵至2倍大；
09 然后从上往下卷起，收口朝下捏紧；
10 面胚进行最后发酵至2倍大，然后撒粉后割口；
11 烤箱预热230°，开启“蒸汽烘烤”功能，烘烤10分钟后，转为“烘烤”模式，温度调到200°，时间12分钟。
牛奶，酵母粉，面粉，植物油，豆渣，盐，白糖，鸡蛋
1.用面包机搅拌发酵面团很省时间和力气，所示，面团发酵到两倍大，用手指蘸面粉按一下不回缩表明发酵完成。
2.继续分割，排气，15分钟后整形（即刻整也不影响效果）。
3.图省事整了两大面团，做了椭圆形大面包，用刀在面包坯上划几刀，表面喷上水，入烤箱40度继续二次发酵30分钟。
4.最后正式烤之前把面包表面刷层牛奶，180度，中层，35分钟。
健康杂粮面包要做的话很简单，你把普通的面包里面加上。粗粮可以放一些燕麦片儿，荞麦片儿。还可以放一些。核桃，花生，红豆，云豆。瓜子这样的放在一起。然后把它放在面包机里烤熟了，这样健康的杂粮面包就做好了。
3、杂粮面包的做法窍门
低油低糖也能做出超松软的杂粮面包！
这款杂粮面包是我非常喜欢的一款面包。它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难咽的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。
【杂粮面包】（参考分量：2个）
配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克+50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克
1、首先准备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等混合）。
2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉（如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻）。
3、将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。
4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。
5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。可以使用厨师机揉面，也可以手工揉面。手工揉面的
6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。
7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。
8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。
9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。
10、从面团的一头向另一头卷起。
11、卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。
12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。
13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。
2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。
3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。
杂粮面包的做法：
食材清单：杂粮高筋面粉 295g 、 温水 80ml 、 纯牛奶 50ml 、 酵母 5g 、 鸡蛋 1颗 、 黄油 30g
按照水、牛奶、鸡蛋、面粉、酵母的顺序放入面包机，按下做面包键
面成团以后，再加入黄油，继续搅拌成面团
在面包机里发酵成2倍大小以后取出，排气，塑形，放回面包机里面二次发酵，如果发到2倍多大小就开始等烘培了。
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面包趁热倒出来，然后晾凉切片。
杂粮黑面包的做法：
面团： 、 新良日式面包粉 130g 、 新良黑全麦粉 130g 、 可可粉 5g 、 红糖 50g 、 新良酵母 5g 、 盐 4g 、 鸡蛋 30g 、 水 160g 、 黄油 30g 30g 、 沙拉酱原料： 、 蛋黄 1个 、 细砂糖 10g 、 色拉油 适量 、 白醋 适量 、 表面装饰 、 杂粮颗粒 适量
步骤1/14
准备面团原料；
步骤2/14
所有的原料全部放入厨师机或者面包机内，搅拌至拉出厚的薄膜，加入黄油搅拌至扩展阶段(轻易拉出薄膜）;
步骤3/14
发酵至原体积的2倍大（手指戳面粉，洞口不塌陷、不回缩）；
步骤4/14
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平均分割成4份，揉成圆形，覆盖保鲜膜，静止松弛面筋15分钟左右；
步骤5/14
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擀面杖将面团擀成牛舌状；
步骤6/14
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翻过来，光滑的一面在外面，底部按压一下，从上至下卷起，如图所示；
步骤7/14
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稍微整形，揉成粗细均匀的条形状；
步骤8/14
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表面沾水，沾满杂粮粉，放入温暖的地方发酵；
步骤9/14
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准备制作沙拉酱的原料；
步骤10/14
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蛋黄加入细砂糖，打发蛋黄，砂糖融化，一边打发一边加入色拉油，搅拌至粘稠的状态，加入几滴白醋，继续加色拉油打发，直至打发到和沙拉酱色泽、粘稠度相似为止，装入裱花袋备用；
步骤11/14
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发酵原体积的2倍大左右；
步骤12/14
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面包表面挤上沙拉酱；
步骤13/14
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放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，15分钟左右，表面金黄即可；
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里面有红糖，外面有杂粮，满满的饱腹感！
1.配方中杂粮粉使用的比例较大，面团搅拌至8成左右即可； 2.结合自己烤箱，适当调整烘焙温度和时间；
懒人杂粮面包制作，步骤就是这么简单
4、杂粮自发粉如何做面包 杂粮自发粉面包怎么做
1、杂粮自发粉260克、鸡蛋60克、纯牛奶100克、细砂糖25克、含盐黄油20克。
2、鸡蛋和牛奶混合，然后加糖，再和面。揉到面团不粘了，面团放碗里用保鲜膜封好，放烤箱35度，烤盘加水。发酵30分钟-40分钟，到两个大了拿出来。黄油软化后揉入面团充分混合。面变劲道了，而且黄油都吸收了。揉成一团，放冰箱里冷藏。
3、早上醒面再揉，揉一团后，砧板上切成8份，做包子的方式做圆。放8寸的圆膜。直接进烤箱烤盘加水，40分钟，35度发酵。全部发酵成一团了。面包表皮刷稠蜂蜜水（1:1），然后直接170度，20分钟开烤。出锅。
5、粗粮面包怎么做好吃
粗粮面包怎么做好吃
粗粮面包怎么做好吃，香喷喷的面包仿佛近在咫尺，这味道简直让人回味无穷，宝宝吃完还要把碗舔干净，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，以下是粗粮面包怎么做好吃的参考，一起来看看吧。
粗粮面包怎么做好吃1 主料：全麦粉200克、麦片30克、高筋面粉150克、牛奶1袋、鸡蛋清2个
辅料：盐5克、葡萄干1把、酵母5克、亚麻籽20克、黑芝麻10克、橄榄油20毫升、椰子油20毫升
做法
1、大家如果是没有牛油果和椰子油的话，就是可以用橄榄油或者食用油来代替，将亚麻籽一定是要碾碎了再放。否则就是会使得营养不能够发挥出来，而且葡萄干是不要放入太多，避免影响发酵。
2、先放水类的，将牛奶、蛋清和油垫底，因为蛋黄是比较容易腥的，所以再将盐放入。
3、然后就是用秤，将面粉按照比例放在一起，将麦片、亚麻籽、黑芝麻放入，等到醒面之后将葡萄干放入，然后就是在将果料一起放入。
4、然后就是将酵母放到面包机里面。
5、然后就是调成全麦档，选750克，烧色中等，就可以开始制作了，差不多30分钟左右，就可以了，这样是比较简单的，大家如果是没有面包机的话，也是可以用烤箱的。
粗粮面包怎么做好吃2 用黑全麦粉做粗粮面包，在口感上没有用精细面包粉做出来那么细腻，但黑全麦面包粉做出来麦香味很浓郁，关键用黑全麦面包粉做面包营养价值更高，这个面包越吃越香，慢慢地会爱上粗粮面包。为了黑全麦面包更好吃，我用了紫薯作为面包馅。紫薯是粗粮的一种，紫薯有着迷人的紫色，让这款面包色彩更有魅力，紫薯的营养价值挺高，紫薯的铁和硒含量丰富，铁和硒可以缓解疲劳、抗衰老和补血。这款黑全麦紫薯面包刚刚烤好，掰开能拉丝，因为在紫薯馅里放了马苏里拉奶酪，黑全麦紫薯面包用抽真空的密封容器保管，放两天还很柔软。下面就来看看黑全麦紫薯面包的详细制作过程。
【面包体的食材】
黑全麦粉、300克，盐、2克，砂糖、30克，鸡蛋、1只，水135克，
奶粉15克，干酵母粉、6克，黄油、25克。
【紫薯馅的食材】紫薯、180克，炼奶、1大勺，马苏里拉奶酪、100克。
【紫薯馅的做法】
1、把紫薯蒸熟后去皮，用了180克紫薯。
2、把紫薯用保鲜袋装着，用擀面杖压成紫薯泥。
3、紫薯泥放在大容器里，挤入1大勺炼奶，把炼奶和紫薯混合在一起，加入马苏里拉奶酪粒，把马苏里拉奶酪和紫薯馅混合在一起，分成1个35克的紫薯馅料。
【面包体的做法】
1、把面包体的食材除黄油外揉成光滑面团，然后加入融化的黄油，揉成能拉出薄膜状的面团，揉面团这步用了厨师机中速搅拌6分钟，然后加入黄油搅拌6分钟，面团就能搅拌成能拉出薄膜状面团。要做出柔软的面包，面团搅拌成能拉出薄膜状很关键。把搅拌好的面团滚圆，进行基础发酵。
2、面团发酵到原来的2倍大，现在天气冷发酵比较慢，可以用烤箱的发酵功能。发酵以后可以检查一下是否发酵到位，用手指搓一下，如果不回缩，说明已经发酵到位了。
3、把面团分割成9个小面团，把小面团排气滚圆，松弛20分钟。
4、把小面团擀成圆形的.面片，包入紫薯馅料，捏紧封口。
5、把所有的面团包入紫薯馅料以后，放在烤盘上，松弛20分钟。
6烤箱180度预热好，放在烤箱中层，用180度烘烤15-18分钟，烤好放在晾网上放凉。
【温馨提示】
1、如果要面包更细腻一些，可以用150克黑全麦粉和150克面包粉。
2、各个牌子的面粉吸水性有所不同，大家可以留20克水，看着面团的程度要增加。
3、烘烤的时间和温度要根据自己所用烤箱性能调整。
我随手掰开了一个面包，柔软又拉丝的面包实在太好吃了。大家可以跟着做黑全麦粉紫薯面包，做面包多做就会越做越好。
粗粮面包怎么做好吃3 准备原料；
称量干性食材加入厨师机中；
加入适量的水，并进行搅拌；
将面团搅拌至光滑的面团；
面团松弛体积增大一倍后进行分割面团；
将面团均等分割6等份，大约每份140g左右，搓团松弛5分钟；
将松弛好的面团进行擀成牛舌状；
从上至下卷起面团；
放置一旁进行松弛大约5分钟左右；
最后的面团整型，将面团擀制牛舌状；
从上至下将面团卷起；
三个面团并排放入吐司模具中进行最后的发酵；
面团发酵吐司模具9分满后，放入预热的烤箱进行烤焙上火160度下火200度烤焙35分钟即可。
面包烤出来咯，记得要马上脱模哦！
切成片里面也是超松软！
切开的吐司片里面满满的杂粮！
小贴士
1、结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；
2、使用的是全麦粉，面团无需搅拌至扩展阶段；