烟熏烤肉烤箱,烤羊肉串在烟熏烧烤过程中会产生致癌物质故不宜多吃对还是错

优优里番ACG※里番本子二库
16
2023-07-15 16:34:57

1、烤羊肉串在烟熏烧烤过程中会产生致癌物质故不宜多吃对还是错

羊肉串是很适合用烤箱烤着吃的，需要我们准备好食材。需要羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。首先要把羊肉切成块儿，之后把洋葱切成丝备用。我们把羊肉块和洋葱丝一起放入盆中，之后再放入1勺盐、4勺生抽一起抓匀，然后再放入1勺食用油完全拌匀，最后需要盖上保鲜膜，之后就可以放到冰箱中，冷藏腌制5-6个小时就可以了。等到羊肉串腌好之后就可以用竹签穿起来，然后再把羊肉串放到烤网上。需要调整到上下火220度，之后我们再把烤箱预热。在预热烤箱的时候，需要我们在羊肉串的表面上刷一层薄薄的食用油，之后再放到预热好的烤箱中，烤15分钟就可以了，烤好之后我们把羊肉串取出，撒上少许的孜然、烧烤料以及辣椒粉。然后翻面，再给羊肉串撒上一层料。之后再次放到烤箱中烤5分钟就可以了。

烤羊肉串如何腌制

想要吃到美味可口的烤羊肉串，需要把烤羊肉串腌制好，首先需要准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块放入到盆中，之后在其中加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉。之后揉搓拌匀，腌制两小时以上就可以了。我们把腌制好的小块羊肉，穿在竹签上。之后把羊肉串横架到火上烤就可以了。

在制作烤羊肉串的时候需要腌制好，首先需要我们准备好新鲜的羊肉，其中是会带有一种挥之不去的膻味存在，而且是让人非常难以接受的，实际上本身羊肉就会有独特的膻味存在，而且其中是含有大量的脂肪，其中还含有非常丰富的石碳酸的成分存在，所以说在去掉这层脂肪之后，这时候羊肉的膻味也可以消除，这时候我们再对烤羊肉串进行腌制比较好。

所以在给烤羊肉串腌制的时候，需要在其中放入10克甘草，还需要放入适量的料酒、生姜一起进行烹调，之后就能够去掉烤羊肉串的膻气，同时还可以很好的保持烤羊肉串的独特味道。我们可以选择用茶叶、山楂、大蒜、红枣、花椒水、桔皮等各种材料，一起是可以去除掉羊肉的膻味，这同样是可以和羊肉一起烹煮的，是可以帮助我们给烤羊肉串去解决掉膻味的，还可以让味道更好美味，可以让烤羊肉串吃起来的味道更好。

2、烧烤怎么烤好吃?

用料：各种烧烤材料

如何做出好吃的烧烤的做法牛肉串：

买牛肉时要选嫩一些的肉，肉太老会让你嚼到怀疑人生；

牛肉要切小！开始我们牛肉切了大片，以为可以吃的爽一些，烤出来仿佛在嚼塑料，完全咬不动啊！你们看外面烧烤摊也是一串串小小的。图中的大小是经过改刀的，其实还要再小一些就更好啦，就是要那种细薄片。

腌制：切好后的牛肉放入盆中，倒少许烧烤汁（超市调料区就能买到，烧烤必备啊！），少许胡椒粉以及一大勺油抓匀腌制。最好不要用盐和料酒，容易使肉发硬，想去腥可以加一些姜丝腌制。

腌制好后穿串，可以拿一把然后平铺开一起烤，这样好撒料一些。可以先烤一小块试试咸味儿，这样才好控制后面加料的量。

用烧烤刷沾油刷肉，不要沾太多啦，不然滴下去会让炭火一下子烧起来，容易烤黑。当肉全部刷上油时，就可以平铺在烧烤架上让它慢慢烤啦。

等到肉基本变色，就可以开始撒料啦！ps在这里我还有一个小窍门，就是还会刷一层蒜蓉油，蒜蓉油的制作在后面会说。

如果腌肉时没有太咸，这时候就先刷一层烧烤汁上去，然后抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一会儿后再重复一次，料要足才够味啊！辣椒粉最好买专门的烧烤辣椒粉，里面还混合了其他香料的，烧烤店一般会提供，如没有就去超市调料区有很多种。孜然我们试过去市场上买那种现磨的孜然粉，超级香啊！有条件的不妨试试。

烤熟以后，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最后的最后，一定要加一把葱花，点睛之笔啊！

可以说是非常做作的手法了，大家凑合看看以及，记得把烤网往前放一些，烤熟以后，好吃炸裂啊！完全不输外面的烧烤摊！

烤茄子:烧烤界的扛把子，没有拍图诶，用以前在家烤箱版的图凑合一下，这和家庭烤箱版的基本步骤都差不多。

1.长茄子周身刷上油，直接放在烤网上烤，记得不时翻动一下，烤到整个茄子都变软。

2.烤软以后剩下的步骤都在这个菜谱里了，包括蒜蓉油的制作。

烤鱼要是能有烤盘是最好哒！我这里做的就是只有烤网的情况

1.鱼身对半剖开，但是不要切断，让其能够平铺，去掉内脏，用少许盐、料酒和姜丝腌制半小时

2.鱼皮刷油，朝下放在烤网上，最好是那种手持式烤网，这样可以时不时拿起来看看烤到了什么程度。烤到鱼皮微黄时就行。

3.用刷子刷一层油和烧烤汁在鱼肉部分（鱼皮的反面），用两个烤网夹住翻面，这样才不会翻烂，将鱼肉部分烤大概5分钟。

4.再将鱼翻过来（此时鱼皮朝下），用烧烤蘸满满的蒜蓉油刷在鱼肉上，然后撒少许胡椒粉，很多的辣椒粉和孜然粉，能吃辣的撒一把小米椒碎会非常香！然后撒一把葱花和香菜，将香味烤出来，就可以盛出来啦！将烤网拿起来斜着滑入盘子中，尽量不要弄碎。

1、五花肉去皮，切大片，用胡椒粉、烧烤汁、少许油、蒜片、葱段、烤肉酱（我用的大喜大的香辣烤肉酱）抓匀腌制半小时。

2、烤的时候不用刷油啦！因为五花肉本身就会出油，所以烤五花肉时也很容易让碳火着起来把肉烤黑，最好是用烤盘来烤。

3、烤熟以后撒孜然粉和辣椒粉，也可以直接用生菜包着吃，超级爽

烧烤步骤大同小异，鸡翅鸡腿提前腌制，烤的时候另外刷薄薄一层蜂蜜，口感会很丰富。

藕片烤起来真的超级好吃啊！这个除了基本步骤以外也可以刷一些蒜蓉油。

热狗比火腿烤起来好吃。

如果能买到大一些的螺蛳肉，穿成串烤起来超好吃的啊！就简单的刷油、烧烤汁、撒辣椒粉孜然粉、撒葱花就行了。

还有一个很神奇的——烤小白菜，只用刷一些油和烧烤汁，烤好后吃起来口感超级棒，特别适合肉吃腻时吃，非常清爽。

其他的之后再补充，下次试试烤排骨

更新一份家庭烤肉

最好是用猪肩颈肉，我因为是临时做的这个菜所以就拿了家里普通的腿肉，先把肉分成几份1厘米左右厚度的大片，两面都用锤肉器拍一拍，用刀背也可以。然后放入姜丝、蒜末（我用的是姜粉和蒜粉），一大勺辣椒粉，一勺料酒，适量生抽、蚝油、盐，家里有烤肉酱的也可以加一点。（注意如果酱料加得很多的话就不要再放盐了）腌制几个小时。我其实只腌制了一个小时不到，也已经很入味了！

人们喜爱在广阔的野外小聚在一起，喝点啤酒，再来点烧烤，享受一种自由快乐并有美味相伴的气氛。特别是烧烤，近年来越来越受年轻人的青睐，享受那种烧烤的特有的烟熏味道。

烧烤的材料有多种:肉类、素菜和面食等。肉类的选择必须是新鲜的，如:羊肉串、鸡鸡胸脯、鸡翅等等。素菜的选择也很广泛:金针菇、豆角、茄子、韭菜、土豆、大尖椒等等。面食有面筋、馒头片、包子等。

烧烤怎么好吃:腌制和烤制的过程最关键。

烧烤肉类的时候，我一般会选择提前腌至，这样吃起来味道里外统一。腌制的调料采用:盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜和肉宝王搅拌在一起即可。如果想简单一点儿的可以在烤制的过程中放适量的盐，最后撒些孜然粉、辣椒粉，吃起来也是不错的。

烧烤素菜的时候，一般会涮一层喜爱的甜面酱、海鲜酱或蒜蓉辣酱，边烤制边抹上一层料油（大葱、姜片、大蒜、香叶熬制而成的），这样烧烤出来的不会发干，吃起来香香的。

烧烤面食也不错的，在面食上适当的撒点孜然粉、辣椒粉或海鲜酱、芝麻酱都是可以的，做法简单，吃起来味道不一般的。

烤制的时候，我认为最好选择木炭来烤制。用木炭烤制出来的食材，才具有原汁原味的烟熏味。需要注意的是木炭点燃，烧到木炭已经没有明火，只有一层白灰的时候，再进行食物烧烤，这样考出来的食物即快又焦黄，吃起来没有异味。最后提醒大家，记得现烤现吃，才能吃出烧烤真正的美味噢。

烧烤烤的好吃，和火候以及酱料的调制，烧烤手法等等都有关系，下面以烤猪肝为例做一个说明：

烧烤猪肝的时候，一般情况下2~3分钟就可以了，否则时间太长就老了。

猪肝洗净，切成1厘米厚的片，放入滚水中氽烫，捞出备用。

烫好的猪肝块依序以竹签串起，放在洗净的烤网上，烤至约八分熟，均匀刷上蒜味烧烤酱，翻面继续烤至入味，即可取出食用。

但是在烧烤猪肝一定要注意，在清洗猪肝时要将水灌入肝管内清洗干净，通常并不直接切片煮食，因为切片过后，肝中所含的水分会流失造成形状收缩改变，一般都是将整个清洗过的猪肝先以热水氽烫数秒定型后切片，再次氽烫，使口感鲜嫩。烧烤时不宜烤得过熟，以免口感变干涩喔。

关于烧烤方面的知识：

烧烤时一般素菜烤3-5分钟，肉类烤5-7分钟，鸡翅，鸡腿要烤制15-20分钟等。烤烧烤的时候炭火不能过大，炭火太大烧烤就比较容易烤糊，烤好的烧烤吃不完要用保鲜盒装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不变质坏掉，吃的时候在取出来放在微波炉里加热即可。

香肠本身就是熟食，烤至需4至5分钟，要勤翻动。牛肉也不用那么在意，因为全熟的牛肉不怎么好吃，只要烤到外部粉嫩多汁即可。但像猪肉、禽肉这类的肉，烤透才能吃。肉类的烤制时间与种类和厚度相关，厚度每增加1厘米，每面大约多烤1至2分钟，当然这只是粗略的估计。

别总是根据食物的外部变化判断是否烤熟。小块的食物用直接烤制方式大火快烧，此时是可以用肉眼判断的，但是遇到牛排，烤鸡等大块肉的时候，烧烤时间的确定就好比猜谜游戏了。

烧烤可能是人类最古老的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤蔬菜怎么烤才好吃

1、蔬菜前烤箱预热，烤箱调到200度预热10分钟，可以根据自家的烤箱适当调整。

2、蔬菜烤前肯定会清洗，要先把水分沥干，否则不能烤出漂亮的颜色，把蔬菜切成均等的形状，保证受热均匀。

3、撒调料要均匀，烧烤蔬菜的过程中，要加调料来增加蔬菜的美味，所以在撒调料时要适量均匀，再加上香料粉和新鲜香草，淋上少许的柠檬汁，烤蔬菜更好吃。

4、烤蔬菜的过程中，每隔10分钟左右检查烧烤程度，烤到蔬菜的边缘略呈焦状，且能够用叉子轻易地叉起就能出炉。

烤蔬菜的美味技巧

烧烤蔬菜要根据蔬菜的性质决定烧烤，质地比较坚硬的蔬菜比较难烤，这类的蔬菜可以烤，多烤一会也不会糊，而那些质地较软的蔬菜就容易烤糊，像一些叶片比较薄的蔬菜。烤蔬菜根据食材性质加以佐料烧烤，味道应该不错。

烧烤蔬菜时，食材和火要保持一定的距离，食材应该平铺在容器上，不要让食材过于拥挤，这样受热不均匀，有生的，有熟的。

烤蔬菜要有合适的温度，烤蔬菜的温度建议在200度以上，这样可以很快的就把蔬菜烤熟，高温烤出来的蔬菜能有漂亮的颜色和美味的口感。

在烧烤蔬菜时，如果蔬菜已经熟透，但是表面没有烤痕，那就再多烤5分钟左右，等到表面上色即可。

上课的时候可以选择好那种比较好吃的烧烤料，然后再给你自己的特点选择那种好吃的烧烤的一些鱼或肉。

3、用烤箱可以做什么好吃的

每次想给孩子买零食，看一下配料表又毫不犹豫地放下，外面卖的零食之所以要放那么多添加剂，无非是增添香味和延长保质期，所以更多时候我宁愿花点时间，给孩子做一些更加健康的点心。今天就跟大家分享10道家常点心的做法，做法都不难，干净卫生！

【原味司康】

主要食材：金龙鱼糕点用小麦粉200克，黄油40克，牛奶40克，糖粉30克，鸡蛋液40克，无铝泡打粉3克，盐1克。

【具体做法】

1、准备食材，糕点用小麦粉也就是低筋面粉，另外准备黄油、牛奶、糖粉、无铝泡打粉、盐和鸡蛋。

2、面粉中倒入泡打粉、盐、糖粉拌匀，黄油无需软化，切成小颗粒倒进去。

3、用手将所有食材搓匀，搓成粗玉米粒的状态。

4、倒入牛奶和蛋液，揉成不粘手的面团。一个鸡蛋大约50克左右，用完剩下的留着涂抹表面。

5、案板上撒上一些干面粉，将面团擀成厚度为两毫米的薄片，找一个瓶盖压出圆形面片，有模具的话也可以压出不同的造型。

6、压出的面片刷上一层蛋液，烤箱开始预热，170℃预热10分钟。

7、放入烤箱中层，烤20分钟，注意留意上色情况，想要烤出来的颜色好看的话可以中途打开烤箱盖上一层锡纸挡住一部分热量。

【香葱花生酥】

主要食材：低筋面粉250克，葵花籽油或者玉米油80克，白砂糖60克，盐2克，鸡蛋1个，无铝泡打粉2克，食用小苏打1克，香葱25克，花生碎适量。

【具体做法】

1、先称好所有的食材，香葱清洗干净切碎备用，花生炒熟，碾成花生碎。

2、鸡蛋打散，加入白砂糖、盐和食用油，充分搅拌均匀。

3、加入切碎的小香葱和花生碎，用小香葱比用大葱做出来的好吃，所以建议用小香葱，而且只用葱绿部分。

4、将低筋面粉、泡打粉、食用小苏打过筛到盆中。用刮刀翻拌均匀，揉成团。

5、揪下一小块面团，搓圆压扁，放到垫好油纸的烤盘上，此时烤箱可以提前预热170℃。

6、依次做好，送入烤箱烤20分钟。如果不想上色过深，可以在饼干上面盖上一层锡纸。

【芝麻薄脆饼】

主要食材：蛋清2个，玉米油30克，低粉25克，白芝麻50克，白砂糖20克。

【具体做法】

1、准备两个蛋清，低粉、玉米油、白砂糖和白芝麻。如果想吃得更加低糖健康，白糖可以用木糖醇代替。

2、蛋清中加入白糖和玉米油搅打均匀。不需要打发，打匀就可以了。

3、筛入低筋面粉和白芝麻拌匀。

4、拌好的面糊装入裱花袋，没有的话直接装入保鲜袋也行，剪一个小口，将面糊挤在铺好的油纸上，挤出来的面糊会慢慢流淌，所以一定要有间隔地挤。

5、烤箱预热150℃，将烤盘放入中层，烤15分钟。

【肉松鸡肉寿司】

食材：大米两杯，白糯米一杯，血糯米1杯，寿司海苔3张，鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜1根，海苔肉松适量，番茄酱适量。

【具体做法】

1、两杯大米、一杯白糯米、一杯血糯米煮成糯米饭。白糯米和血糯米需要提前浸泡。

2、鸡胸肉切成鸡肉条，用生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、料酒、蚝油、大蒜瓣、一勺食用油腌制一个小时，入烤箱烤15分钟。

3、黄瓜和胡萝卜切成长条，准备一些海苔肉松。

4、寿司帘上铺上一层保鲜膜，保鲜膜上放上一张寿司海苔。有的海苔上面留有刀切印，可以按照刀切印的位置来放置。

5、将蒸好的米饭平铺在海苔上面，用勺子压实，末端的边缘留出一些。根据个人喜欢抹上番茄酱或者沙拉酱，也可以撒上一些芝麻花生碎。

6、米饭上面铺上一层肉松，在边缘放上鸡肉条、黄瓜和胡萝卜。

7、抓起寿司帘用力卷起，掀起保鲜膜，继续往前卷，一直卷到头。拿掉寿司帘，利用保鲜膜再稍微定型。

【老式鸡蛋糕】

主要食材：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。

【具体做法】

1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉最好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替。

2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。

3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。

4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。

5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。

6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。

7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。

食材：低筋粉200克，鸡蛋1个（约50克），白砂糖50克，玉米油10克，清水20克，泡打粉2克，小苏打1克，芝麻适量。

【具体做法】

1、我们需要准备的材料是：低筋面粉、鸡蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、无铝泡打粉以及食用小苏打。

2、低筋面粉中倒入泡打粉和小苏打拌匀，鸡蛋中加入白糖、玉米油、清水搅打均匀，倒入面粉中，揉成面团。

3、揪一块小面团，重量不要超过10克，搓成小圆球，再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、锅中倒油，油温七成热改小火开始炸，芝麻面团刚入锅的时候不要去搅动，静静地等待所有开口笑都自然开裂。然后再稍微翻动，让开口笑受热均匀，一直小火炸至酥脆。

5、捞出控油，放凉就可以吃了，个个酥脆香甜。

【芝麻花生糖】

食材：黑芝麻150克，白芝麻100克，花生米150克，白砂糖100克，麦芽糖100克，清水100毫升。

【具体做法】

1、芝麻淘洗干净倒入锅中，先大火将芝麻表面的水分炒干，再改小火炒。

2、炒至芝麻八九成熟，拿起芝麻轻松一碾，芝麻散发出香味就可以了，炒老了芝麻会有苦味。

3、花生也可以直接用锅炒，锅中无需放油。我用烤箱烤的，150℃，烤七分钟就可以了。炒好的花生装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，吹掉花生皮。

4、白砂糖和麦芽糖倒入锅中，加入少量清水。麦芽糖不大好从瓶子里弄出来，可以用温水先将麦芽糖隔水软化一下。

5、煤气灶全程中火，先将白糖和麦芽糖完全融化，这个时候是可以搅拌的。

6、糖全部融化之后就不要再搅拌翻炒了，保持中火熬糖浆，一开始是冒大泡泡的状态。

7、继续将糖浆熬至琥珀色，表面是密集的拥挤的小泡泡状态。记住一个万无一失的判断方法：准备一碗清水，将糖浆滴入少许到碗中，糖浆立刻变得硬脆。这个程度就熬好了，改最小火。

8、快速倒入芝麻和花生翻炒均匀关火。

9、准备一张油纸，或者不沾模具，或者像我这样直接倒在案板上，整理成长方形。防止温凉就可以切块了。

【黑芝麻蛋黄手指饼干】

食材：蛋黄6个，奶粉30克，玉米淀粉5克，白砂糖5克，柠檬汁2滴，黑芝麻适量。

【步骤】1、准备食材：6个蛋黄，事先称好玉米淀粉、奶粉、白砂糖，奶粉本身就有甜味，特别小的宝宝可以不加糖。

2、蛋黄中加入白砂糖，滴入2滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速搅打至出现明显的纹路，有种厚奶油的感觉。

3、筛入玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀。尽量过筛，这样避免拌成的面糊会有小疙瘩。

4、将拌好的面糊倒入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在烤盘上挤出长条，挤得不好看不要紧，等你挤完你会发现面糊会自然而然的平整好看了。撒上一些黑芝麻。

5、烤箱预热110℃，烤25分钟。中途多留意一下，不要烤糊了。烤熟的饼干是酥脆的，如果没烤熟中间是软的，可以再烤几分钟。

【自制肉松】

主要食材：鸡脯肉500克，红烧酱油2勺，白砂糖1勺，料酒1勺，葱1根，生姜1块，海苔碎适量，熟芝麻适量。

【具体做法】

1、鸡脯肉去掉表面的油脂，顺着纹理切成大块，跟清水一起入锅，放入葱姜，加入一勺料酒。

2、大火煮开，盖上盖子转小火继续煮20分钟，将鸡块煮至熟透，捞出放凉。

3、放凉后的鸡块放入保鲜袋，用擀面杖将肉敲散，再用手顺着纹理撕得细碎一些。

4、不粘锅无需放油，直接倒入鸡肉丝，加入两勺红烧酱油、一勺白糖翻炒至鸡肉丝八成干的状态。

5、将炒好的鸡肉丝倒入破壁机搅打1分钟，这样鸡肉丝会更加蓬松，可以加入一些海苔碎和熟芝麻。如果没有破壁机可以用双手来回搓，将肉丝搓至蓬松的状态。

6、打好的鸡肉松再次倒入锅中，翻炒至完全没有水分，完全干燥的肉松才能有利于储存。

中国传统的饮食文化，有着煎炒焖熬炖各种花样，“烤”似乎是中国家庭料理最不常见的方式。其实，如果我们学会小窍门，烤箱一样能强大地实现煎煮炸的效果。

与大家分享几道用烤箱做的美食：

一、健康坚果、水果干

【糖烤栗子】

日剧《小森林》里讲到糖水栗子，栗子用水滚煮去皮，剥皮静置一夜，小火慢煮，加入白砂糖，冷藏在冰箱。待到冬日，糖分已完全入味。如果不想麻烦操作和耐心等候，其实可以用烤箱来做糖栗子。

食材：栗子500g、白砂糖20g、油少许

苹果和梨切薄片，铺在锡纸内，在加一些糖粉，烤制色泽金黄，便能出炉了。

果蔬烤箱温度tips：

方太烤箱温度150℃－180℃，适合用中温烹饪果蔬。蔬菜或者水果类在烤箱中，表层会慢慢干燥收缩，将水分锁在内部。表层覆盖一层锡纸，可避免水果焦化。

二、快手早餐

之所以叫“快手早餐”，是因为用烤箱烹制早餐，不仅可以避免油烟四起的麻烦，最主要的是可以省去不少时间。只需要等待烤箱“叮”的一声，就能拿出来，享用一份热乎乎的美味早餐了。

【三文鱼鸡蛋烤牛油果】

食材：烟熏三文鱼2片、牛油果1个、鸡蛋2个、盐3克、胡椒5克、茴香叶2片

粉嫩的三文鱼肉包裹着太阳蛋，搭配清新的牛油果绿，这道简单快手的蛋料理，定会让从好梦中醒来那位睡眼一亮，送上甜蜜的亲吻。

【面包布丁】

烤箱可以做什么？除了日常的美食烘焙，给家里吃剩下的吐司也可以来个华丽的转身，变成甜蜜的面包布丁也是不错的选择，面包布丁口感软糯，香甜好消化，可做早餐，也可做午后的甜品。

食材：面包3片、糖1杯、牛奶1杯、鸡蛋2个、坚果碎1杯、香草精1茶匙、糖霜1汤匙

三、硬菜—肉食者最爱

如果方太烤箱只能用来做些小零嘴，貌似有点大材小用了。若准备家宴请朋友，光是灶火，又有些分身法术，这个时候就需要拿出烤箱，来准备一些硬菜。

想到烤肉“呲啦呲啦”的声音，撕咬一口，肉汁弥漫在口中的滋味，实在太过美妙已经忍不住先看看烤箱可以做什么硬菜了！

【酥嫩烤鸡】

食如其名，酥脆的外表，嫩滑的肉质，再加上各色爽口配菜，堪称完美。

食材：整鸡1只、土豆200克、胡萝卜200克、洋葱1个、大蒜2瓣、苹果1个、迷迭香2小枝、百里香2小枝、甜椒粉1茶匙、橄榄油30ml、盐少许、胡椒粉少许、腌制用橄榄油适量

肉类烤箱温度tips：

180℃-250℃，适合烹饪小块肉类。高温不仅给肉类增添焦酥的口感和诱人的色泽，还能让内部香嫩可口。

许多新手在烤肉类时都会遇到这样那样的问题，比如：为什么自己烤的牛肉总是不能香嫩多汁？

一般来说，如果你烤的肉不够香嫩多汁，那就是烤得太老了。要知道，不同部位和大小的肉，有不同的对应烹饪温度和时间。

简单来说，瘦嫩的肉（鸡胸肉、牛菲力、猪里脊等）需要大火短时间烘烤，从而使表面焦香而内部不过分干燥；多筋多肥的肉（鸡腿、排骨等）则需要减温用较长时间烘烤，使其肉质得以酥软。

还有一种做法，在瘦肉表面事先抹一层盐，冷藏至少4小时，再进烤箱烘烤，也会鲜嫩多汁，因为盐渍过的肉质比较不容易流失水分。

相比其他烹饪方式，烤箱料理最大的优势是，不需要过分的烹饪动作，也没有油烟的困扰。准备好食材，剩下的交给烤箱和时间，便能馈赠于你一顿美味。

想要宴请朋友，抑或是为自己准备一顿可口饭菜，快来试试你的烤箱可以做什么不如试试烤箱料理吧。

用烤箱可以做的好吃的有：面包、蛋挞、曲奇饼干、烤鸡翅、烤鱼。

烘焙过程中经常用锡纸和油纸，很多新手分不清要如何使用，烘焙纸、锡纸可以耐高温，而油纸是不耐高温的。三者用途不同：烘焙纸都用于烘烤机内烤饼干，泡芙之类的，垫下面；油纸主要是起到盖上面，做挤袋；锡纸主要用在热菜，局烤食品的时候避免上色，包裹用的。

提前买好蛋挞皮，鸡蛋和牛奶混合均匀，加适量白糖，用过滤筛过滤蛋液，倒进蛋挞皮里。烤箱先预热200度左右，随后放进烤箱烤20分钟。根据烤箱来预热和烘烤，留意烘烤蛋挞，避免烤太过了。

3、曲奇饼干

黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。

将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

加料酒，花椒粉，孜然粉，盐给鱼码好料，放置两小时（喜欢辣的可以抹些辣椒粉）；放入烤箱，烤箱里面的鱼时间到了，取出来，把炒好的菜均匀的铺在鱼身上，再入烤箱烤10分钟上下一起220度烤30分钟。

烤好后，锅里再煎油，放入花椒，红辣椒，淋入烤盘，再放点香菜就可以开吃了。

用烤箱烤鸡翅的做法

鸡中翅20只

1.准备好材料，干辣椒切成一节节备用，鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上斜划两刀，以便在腌制的时候更加入味

2.把除了蜂蜜的全部的材料放入，搅拌均匀，腌制30分钟，如果你想更加入味可盖上保鲜膜，将鸡翅放入冰箱腌制一天

3.烤架盖上锡纸，在放鸡翅之前，先在锡纸上涂上一层油，烤箱200度预热10分钟

4.将腌好的鸡翅放在烤盘上，先烤15分钟

5.打开炉门，在鸡翅的表面刷上一层蜂蜜，再烤5分钟

6.再打开炉门，将鸡翅翻面，刷上一层蜂蜜，再烤5分钟

7.出炉完成开吃

1.经典蜜汁鸡翅

腌一腌：鸡翅用味极鲜酱油、蚝油、五香粉腌一晚上。番茄酱什么的也可以随意放，反正怎么都好吃。

烤一烤：上烤架，为了防粘，烤架上面铺锡纸，用叉子戳洞，方便滴油。下面放烤盘接油。200℃ 10分钟，拿出来刷蜂蜜，继续10分钟。再拿出来翻面刷蜂蜜，10分钟。

难度★★★★

切一切：无骨的净羊肉切大块。

腌一腌：用大量孜然粉、大量辣椒粉、一点盐抓匀，有的话还可以放一点蒜粉和葱粉。

串一串：就是串竹签。烤一烤：烤架+烤盘接油，220℃ 10分钟，翻面再8分钟。

虾难度★★★

切一切：大虾从背部切开，取出虾线

腌一腌：橄榄油+蒜末+小米辣+鸡精做成酱汁，一只虾塞一小勺。

烤一烤：烤盘铺锡纸，200℃ 10分钟。虾壳脆扑扑也能吃。如果不想要扭腰效果就用竹签串起来烤。

串难度★★★★

切一切：鸡腿肉切块。蔬菜（青红辣椒、洋葱、大蒜之类的，随意）等腌好鸡腿肉再切块。

腌一腌：切好的鸡腿肉用蒜末、味极鲜、蜂蜜腌半天。

串一串：就是串竹签。

烤一烤：220℃正反面各6分钟，中间刷点番茄酱、辣椒酱什么的。

5.奥尔良烤里脊

肉难度★★★★

切一切：里脊肉切片。

腌一腌：网上买奥尔良腌肉料，按照说明腌三小时以上。

串一串：就是串竹签。烤一烤：200℃正反面各8分钟。

4、烤箱可以做什么好吃的?

烤箱可以做的美食实在太多了，很多美食你以为做起来很复杂，其实只要你有了烤箱做起来就真的很简单了，有了烤箱真的能提升幸福感。今天我来给大家分享一些烤箱美食。

烤箱烤鱼1.草鱼一条，两斤左右，收拾干净后切成两片，不要切断，鱼背上划几刀，把盐、花椒粉，五香粉，胡椒粉混合，抹到鱼身上，腌制两个小时

2.烤箱200度左右，烤25分钟左右

3.烤的同时，准备配菜，土豆片，金针菇，芹菜，或者任何想吃的青菜，热锅冷油，放豆豉，葱姜爆香，下配菜翻炒，加蚝油，老抽，再翻炒，再加少量水，最后加盐出锅

4.再起锅，炸个花生米，盛出来，生抽老抽蚝油盐糖调汁下锅，下花生和辣椒，翻炒一会停火，浇到鱼上就可以了。

烤箱烤肉1.五花肉切薄片，切时先在冰箱冷冻一下，切时好切

2.五花肉用花椒粉，五香粉，孜然粉，耗油，酱油腌制半小时以上

3.青椒红椒洗干净，红椒切片，青椒切段

4.用签子把五花肉，青红椒间隔串起来，刷上烤肉酱(烤肉酱超市有卖)

5.烤箱预热200度，中层，烤15分钟左右，取出烤盘，再刷一层油，继续烤5分钟左右就可以吃啦。

烤箱烤茄子1.茄子洗净，划成条，别切断

2.剥一把蒜瓣剁碎，加盐，酱油，植物油，花椒粉，孜然粉调匀

3.烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，锡纸上刷油防粘，茄子摆好，刷匀蒜蓉酱

4.烤盘放进烤箱中层，200度，10分钟，然后取出烤盘再给茄子刷点油，再烤两三分钟就可以了

烤箱烤排骨做法：先排骨分割成条状，用烤肉酱涂匀，腌制一夜。然后把土豆切成大片垫在排骨下。最后用200度的温度，烤50分钟即可。

烤箱可以制作糕点，不管是蛋挞、面包、蛋糕或酥饼等都能够制作；当然烤肉、海鲜食物等也都非常方便；烤箱还能够烤制披萨和饼干，可以烤干潮湿的食物，如受潮的瓜子、饼干等食物。

鱿鱼蘑菇烤串

烧烤筵席不能没有迷人的海味！生起炉火，将食物在烤炉架中转来转去，享受着烟火熏烤，火苗高高窜气，就像鱿鱼筋道的Q感、鲜甜的烤香瞬间充斥口中。

- 用料 -

鲜鱿鱼500g / 口蘑80g / 红尖椒40g

青柠汁20ml / 鱼露40ml / 蒜4瓣

番茄沙司10ml / 红辣椒粉30g / 橄榄油40ml

盐10g / 白砂糖10g

- 做法 -

1/腌制：把鲜鱿鱼清洗干净，去掉黑色杂质；蒜切碎，将蒜泥、鱼露、橄榄油、红辣椒粉、番茄沙司、盐、白砂糖混合后，涂抹在鱿鱼表面，放入冰箱冷藏腌制1小时。

2/腌制好的鱿鱼切成筒状，用铁签与口蘑交替穿好；备好炉火后，将鱿鱼蘑菇串放在烤炉网上，控制炉火慢烤至五成熟，再刷上腌制酱料润抹鱿鱼表面，再烤至鱿鱼稍微卷起即可。

3/做酱汁：红尖椒洗净切圈放入碗中，炒锅放油加热，蒜泥放入其中爆香后沥去蒜茸，倒入红尖椒碗中拌匀即可。

贝太秘笈：烤鱿鱼时也可以将鱿鱼的身体和触角来一个混搭，如果你钟情于烟熏风味，可以在即将烤制食物之前，向烤炉中的碳上加入半杯浸泡过的木屑或一两块木块，并及时补充。

烤箱能做的菜品有很多，常规的有烤面包、吐司、汉堡、曲奇、披萨、华夫饼、牛排、肉串、地瓜等等，还有一些特色的比如烤鱼、锡纸包鸡、香烤豆腐，如果做了意面，还可以烤小番茄伴着意面一起吃，超级美味。大家最好选容量大一些的烤箱，这样也便于自己发挥，尤其是要烤整只鸡、整只鱼什么的，大容量烤箱hold得住，推荐方太家的，从40多升到60升的容量都可选。

厨房小白用烤箱能够做出的简单美食有很多。例如曲奇小饼干，双皮奶，烤鸡翅，披萨，烤地瓜，烧烤等。只要准备好材料放入烤箱等待就可以了。操作很简单。

5、烧烤店的烤肉、烤菜为什么那么香?

烤肉是许多人喜爱的美食，无论是在家里还是在外面，只要一闻到烤肉的香气，就会让人垂涎三尺，胃口大开。那么，烤肉为什么那么香呢？香气的成分是什么呢？今天，我们就来探究一下烤肉的香味背后的科学原理。

首先，我们要知道，肉类本身就含有一些香味物质，比如蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质等。

这些物质在生肉中并不明显，但是在加热的过程中，会发生一些化学反应，产生更多的香味物质。其中最重要的一个反应就是美拉德反应。

美拉德反应是指在加热条件下，蛋白质或氨基酸与还原糖类（葡萄糖、果糖等）反应生成一系列物质，包括让食物呈现褐色的黑素，以及香味物质。这些香味物质有很多种类，比如醛、酮、吡咯、噻唑等等。它们可以给食物带来不同的香气，比如坚果香、焦糖香、奶油香、肉汁香等等。

美拉德反应不仅发生在烤肉中，还发生在很多其他食物中，比如烤面包、红烧肉、咖啡、啤酒等等。美拉德反应的速度和效果受到温度、水分和pH值的影响。一般来说，温度越高，水分越少，pH值越低（酸性），美拉德反应越快越明显。所以，在烤肉时，我们要控制好火候和时间，让美拉德反应发挥最佳效果。

其次，除了美拉德反应，还有一些其他的反应也会影响烤肉的香味，比如脂质氧化和硫胺素的降解。

脂质氧化是指肉类中的脂肪在受热或接触空气时，与氧气发生反应，产生一些不稳定的物质。这些物质会进一步分解为一些易挥发的物质，比如醛、酮、醇、酯等，这些物质也会给肉类带来香味。

硫胺素是一种水溶性的维生素，也叫维生素B1。它在肉类中含量较高，尤其是猪肉。硫胺素在受热时会发生降解，产生一些含硫的化合物，比如二甲基二硫、二甲基三硫等。这些化合物有很强的香气，可以增加肉类的风味。

脂质氧化和硫胺素降解也不仅仅发生在烤肉中，还发生在其他肉制品中，比如火腿、香肠、培根等等。脂质氧化和硫胺素降解的速度和效果也受到温度、水分、pH值、加工方式等因素的影响。所以，在烤肉时，我们也要注意控制好这些因素，让脂质氧化和硫胺素降解发挥适度的作用。

最后，除了肉类本身的香味物质和加热过程中产生的香味物质，还有一些其他的因素也会影响烤肉的香味，比如调料、烟熏、木炭等。

调料是烤肉的重要辅助，它可以提供一些额外的香味物质，也可以调节肉类的pH值和水分，从而影响美拉德反应、脂质氧化和硫胺素降解的效果。常见的调料有盐、酱油、蒜、姜、辣椒、花椒、孜然等等。不同地区和不同口味的人会选择不同的调料，从而形成不同风格的烤肉。

烟熏是一种传统的食品加工方法，它可以给食物带来特殊的香气和色泽，也可以延长食物的保存期。烟熏的原理是利用木材或其他植物在不完全燃烧时产生的烟雾，对食物进行处理。烟雾中含有一些酚类、醛类、酮类等化合物，它们可以与食物中的蛋白质和脂质发生反应，形成一层具有香气和抗氧化作用的表皮

木炭是烤肉时常用的燃料，它是通过将木材在缺氧条件下加热而制成的。木炭具有高温、无烟、无味、持久等特点，适合用于烤肉。木炭在燃烧时会产生一些一氧化碳、二氧化碳、水蒸气等气体，这些气体可以帮助肉类保持水分和嫩度，也可以促进美拉德反应和脂质氧化等反应。

综上所述，我们可以知道，烤肉之所以那么香，是因为肉类本身含有一些香味物质，在加热过程中会发生一些化学反应，产生更多的香味物质。这些反应受到温度、水分、pH值等因素的影响，而这些因素又受到调料、烟熏、木炭等因素的影响。所以，要想做出香喷喷的烤肉，就要掌握好这些因素和原理。

首先，我们要知道，肉类本身就含有一些香味物质，比如蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质等。

这些物质在生肉中并不明显，但是在加热的过程中，会发生一些化学反应，产生更多的香味物质。其中最重要的一个反应就是美拉德反应。

其次，除了美拉德反应，还有一些其他的反应也会影响烤肉的香味，比如脂质氧化和硫胺素的降解。

最后，除了肉类本身的香味物质和加热过程中产生的香味物质，还有一些其他的因素也会影响烤肉的香味，比如调料、烟熏、木炭等。

烟熏是一种传统的食品加工方法，它可以给食物带来特殊的香气和色泽，也可以延长食物的保存期。烟熏的原理是利用木材或其他植物在不完全燃烧时产生的烟雾，对食物进行处理。烟雾中含有一些酚类、醛类、酮类等化合物，它们可以与食物中的蛋白质和脂质发生反应，形成一层具有香气和抗氧化作用的表皮。

烧烤离不开的第一个秘诀就是调料。一份好的调料无疑会为烧烤增光添彩。烧烤师傅透露，辣椒油是烧烤的灵魂。烤东西之前一定要在架子上刷辣椒油，然后在烤的过程中不断刷油，让食物完全沉浸在辣椒油的鲜美味道中。另一种香料是孜然。很多人都知道烧烤要用孜然，却不知道如何最大限度的发挥它的风味。其实孜然需要和其他东西一起用，比如茴香、香叶等。放在容器里捣碎，这样调料才是最完美的。

烧烤店的烘焙油也是经过加工的，最后一步是掌握烧烤温度。我们在家里吃饭，不会选择用明火炭烤。烤出来的烟会污染环境；用木炭烤的肉会对人的健康造成一些伤害。所以我们尽量选择电烤箱烘烤，干净卫生。我们可以控制温度。用电烤箱烤之前，也要注意不能先用大火，一般用中火，最后要改成小火。从表哥那里拿了经书后，在家试着做了几次，味道大有改善。

比以前好多了，还在网上买了电烤箱，非常快捷方便。我们还需要在肉里加入适量的葱、姜、蒜，但是我们的葱、姜最后都是挑出来的。它们需要是大块的，但仍然散发香味。我们会把大蒜拍碎，把姜切片，把洋葱切成段，然后我们会把它们一起加到腌肉里。先腌制十五分钟左右吧。我们在烤盘上抹了一层油，但是要知道，我们不一定要用烤盘。现在还有下面这些小平底锅，如果没有我们也可以直接用平底锅。事实也是如此。

即锅的种类不限于专业的，其他家用锅也可以。现成的烧烤食材口味层次丰富，但缺点也很明显。因为味道的原因，大部分烧烤食材用力过猛，就是味道太重，为了利益添加剂肯定是少不了的。家里拌腊肉肯定没有外面的味道丰富，但是我们比较擅长的都是普通调料，家里基本都有，可以根据自己的实际口味加减配料。没有最好的，适合自己的才是最好的。

其实，烧烤店之所以能够让食客们感受到浓郁的香气，是因为烧烤过程蕴含着许多科学原理。

一、食材选择

首先，烧烤店的食材选择相对来说比较严格，嚼劲好、肉质鲜美的肉品是很关键的。在制作烤肉时，烤肉店的店家通常会先把肉解冻，然后用生姜或酱油等添加调味料腌制，这样能够使烤肉更加入味，口感更加鲜美。

二、炭火烧烤

其次，烤肉、烤菜香气的来源主要来自于炭火烧烤。因为炭火烧烤所产生的高温和热气，可以让肉质的水份和油脂被迅速氧化分解，使得肉的纤维质地更新更加嫩滑，而油脂被烤熟以后，会像芳香物质一样进一步挥发出来，从而形成独特的风味和香气。

三、食材的烤制方式

除了炭火高温烧烤的温度和热气外，食材的烤制方式也非常重要。对于肉品，烤制时可以采用“三分熟、七分熟”的方式，这样可以让肉品在外皮焦脆的同时，内部还保留着肉汁，口感更加鲜嫩。而对于蔬菜的烤制，则可以选择调味品涂抹、加盖片孔烤制等方式进行，可以让蔬菜在烤制的同时保持水分和口感，而同时还可以让蔬菜释放出自己所特有的风味和香气。

总之，烧烤美食之所以能够出现浓郁的香气，是因为烧烤过程蕴含着许多科学原理，包括选材、炭火烧烤、烤制加工等方面。因此，在享用美食的同时，也可以多了解一些烧烤美食的科学原理，增加对美食的喜爱和欣赏，同时，多注意食品安全问题，保证人们在享受美食的同时，也能保持一个健康的体魄。

考肉店的烤肉和烤菜为什么那么香？这是许多人都感到疑惑的问题。其实，考肉店的烤肉和烤菜之所以那么香，原因是多方面的。

首先，烤肉和烤菜的味道取决于烤制的方式和配料的种类搭配。考肉店通常会使用专业的烤炉，并在肉上涂抹特制的调料，如孜然、辣椒粉、花椒等。同时，烤菜的调料也有讲究，沾上蒜泥、酱油、香醋等调味品后再烤制，让肉和菜更加美味可口。

其次，考肉店的烤肉和烤菜经过了长时间的熏烤，使肉质更加紧实，口感更加爽口。而且，食材都是新鲜的，保证了烤制出来的肉和菜的营养和口感。

最后，考肉店的厨师们具备专业的技能和经验，他们在烤制的过程中可以掌握好火候，防止食物过于焦黑或者不熟的情况，让食物烤制得更加均匀，口感更加的出色。

总的来说，考肉店的烤肉和烤菜之所以那么香，关键在于选用的食材、调料的搭配、烤制的火候，以及烤肉师傅们的专业技能与经验。如果你也想尝试烤肉烤菜这道美味的佳肴，可以去考肉店一试哦！

新闻中心