烤箱土司皮硬,吐司皮又厚又硬什么原因

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2023-07-04 13:20:58

1、吐司皮又厚又硬什么原因

面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。

　　2、过度烘烤，烘烤时间过长。

　　3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。

　　4、烤炉内湿度太低。

　　5、面粉筋度太强。

　　6、面团发酵过久，或不足。

　　7、最后醒发湿度太低。

　　8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。

　　9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。

　　10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。

正常的反应，因为烤箱温度先烤的是表皮，所以又厚又硬

2、土司冷了有点硬,这是为什么?

1.配比不对，加水量小。2.揉面时间不够，没有二次醒面。3.烤炉温度太高，或太低时间太长。下面用我的方法保证烤出的面包松软香甜。和面配比.高筋面粉200克，普通面粉60克，奶粉12克，盐3克，白糖50克，鸡蛋2个，酵母6克，二发温度是38度，湿度80%，二发湿度尤其重要，否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬，可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。

①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的气泡也不多。做出来的面包就会比较硬。

烤箱温度不合适，正确的温度能让面包良好的膨胀和着色。怎么选择合适的温度呢，看面团的克数，大面团用小火慢烤，小面团用高火快烤。正常50~80g面团6-8分钟。用时间来反推温度即可。面包又硬又干的原因，最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候，如果操作不当，也有可能导致面包发干发硬。

就是将面粉放在温烫的水里搅匀，再加热煮熟，这样熟面粉会大量吸收水分，100克生面粉只能吸收60克的水量，而熟面粉能吸收两三倍的水量。具体的操作方法如下，配方按家用烤箱烤一炉的量：面粉的吸水量不好，戓配方的比例水与面粉不适合。 5.配方适量加入上牛奶打面比较好，会保持面包中水分，吃起来不会干。

面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。要注意以下几个问题：

1.配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；

2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）

3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。

4.发酵时要保证环境湿度，85%左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。

因为吐司里面的水发蒸发掉了，所以我觉得有些硬是很正常的，我个人觉得吐司这种东西一定要及时的吃掉，否则口感会越来越差的。

这是因为吐司当中碳水化合物的含量是比较高的，所以这些物质在遇到冷空气之后，就会出现发硬的情况，而且这也属于正常现象。

可能是因为你做吐司时候比例没有掌握好，水有点少，所以土司就会变得特别的硬。

3、面包烤好之后为什么表皮很硬?

可能是以下的情况导致的：

1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多

2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长

3.发酵箱湿度不足或过高

4.烘烤的时间过低或过长

都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您

有可能有以下几个原因造成的：

1、炉温

烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．

刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．

另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．

希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！

嗯，那是不是你的火比较火后比较大了呀？火候大了的话，标标皮会比较硬，哦，或者说是你真恶考之前是不是上面没抹那一层蛋黄液呀？抹一层蛋黄液是不是好一点？你可以试一下

打面的问题，在打面时必须，打到表面光滑，加入黄油和盐，在醒发箱膜温度在35到38度之间就可以。。要醒发两倍大小。就可以烘烤

有可能是烤久了，或者温度高了。

4、为什么我用烤箱烤的面包皮很硬、很干?

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。

2、面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。

3、基本发酵时间过长：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。

4、最后发酵时间不足：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。

1、在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分将食物烘烤，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。

2、烘烤高度用小型电烤箱烤东西，基本上在预热后，把食物放进去就可以了，但中型电烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。

3、若上火温度高而下火温度低时，除非电烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火的温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但烘烤过程中仍需随时留意表面是否过焦。

4、食物过焦时的处理：小型电烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。中型电烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，否则会比较少有烤焦的情况。

来源：百度百科-烤箱

来源：百度百科-面包

LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～

烘烤面包：烤箱180℃预热。

在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬。

可能没发酵好，或你用的面已经过潮起团。放在阴晾地方时间太长。

你没有让面团发酵吧！！！或者是没有发酵好、。

时间太长了吧

5、面包烤出来后表皮过厚且硬,是什么原因呢?

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

面包外表的品质鉴定：

面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。

2、表皮颜色

面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。

如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。

3、外表样式

面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。

4、烘焙均匀度

这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。

5、表皮质地

良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。

百度百科-烘焙

全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：

1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。

2.面粉发酵不充份。

3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。

工序中的注意事项:

注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。

注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。

注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。

注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。

面包美味，想起来都谗，可是正减肥的MM却对它望眼欲穿，告诉大家如何巧吃面包，从而达到减肥效果。

吃法一：不要在吐司上涂太多的果酱

首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。

吃法二：要注意三明治中所包的材料

夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。

吃法三：多喝浓肉菜汤

使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。

吃法四：将吐司烤得酥脆

与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。

吃法五：吃含有食物纤维的面包

肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

资料参考：百度百科：面包

面包烤出来后表皮过厚且硬的原因是温度过高，烘烤时间过长，然后就是酵母菌放的太多，在面粉拌的不够均匀，酵母菌没有完全发酵。

1、和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用哦；

2、在使用烤箱烤制的时候，最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了；

3、盐是必须的，它可以调节发酵的面团，所以可以稍微放点点盐进去哦，也可以让你做出来的面包更加美味！

为了烘烤出面包漂亮的颜色，可以在面团表面上色已经满意的时候，盖上一张锡纸，防止颜色过深。

选择比面包面积大一些的锡纸，盖上锡纸后，烤箱门要迅速关上，以免流失热量，导致烤箱温度降低。加盖锡纸时一定要戴手套，以免被烫伤！

：百度百科-烤面包技巧

原因一:和面的时候水太少了，导致面比较硬；

原因二:烤箱温度太高了，或者烤的时间太长了。

工序中的注意事项:

注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。

注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。

注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。

注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。

：面包的制作基本为三种：

一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。

：百度百科-面包

面包表皮太厚原因比较多，以下是比较常见的原因：

　　1、面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。