烤箱做酸奶蛋糕的做法,蛋糕制作
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- 2023-07-04 16:02:20
1、蛋糕制作
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶254克 低筋面粉50.8克
玉米淀粉32克 玉米油58克
细砂糖95克 鸡蛋5个
醋3滴
酸奶蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
加入酸奶搅拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中，再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
进烤箱30分钟的样子。
六十分钟的样子。
烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
实在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸，固底一定得垫一下，方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状，不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮。5、此方为九寸模具。
如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。
我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。
1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替）
2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；
3、用锡纸把糕盘上面封起来；
4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来）
5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。
6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。
7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。
以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。
这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。
而且做出来口感很有保证：）
接下来是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
125g牛油（室温25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好）
你可以添加你喜欢的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青柠椰丝蛋糕：
1/3杯青柠汁
1/2 ~ 3/4杯椰丝
酸奶柠檬蛋糕：
2大匙 柠檬汁
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
基本方法是：
1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状；
2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：）
这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。
如果你有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干
1小匙意大利混合香料 （没有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一种，有人叫奶油乳酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略）
1大匙（15ml）柠檬汁
蛋糕的上层
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 柠檬汁
1大匙 细糖
豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略）
1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。
2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。
3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。
以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
不用酸奶铺面。
涂3/4杯鲜奶油（打好的）
各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
：以上自己经验所谈，全部测试过 ：）
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶254克 低筋面粉50.8克
玉米淀粉32克 玉米油58克
细砂糖95克 鸡蛋5个
醋3滴
酸奶蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
加入酸奶搅拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中，再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
进烤箱30分钟的样子。
六十分钟的样子。
烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
实在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸，固底一定得垫一下，方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状，不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮。5、此方为九寸模具。
奶酪蛋糕味道超凡，自己做剩下大把的银子。有些还不需要烤箱，只用冰箱就可以了。
具体做法，建议你到美食论坛，比如贝太厨房，烘焙园去看看，有详细的操作方法，还有的会配有图片。
你到大卖场去买一只蛋糕胚子（香草蛋糕也行），然后买一些鲜奶裱在上面就大功告成了。如果你自己会做鲜奶那就更好了。
2、酸奶蛋糕的制作方法
酸奶蛋糕的制作方法如下：
工具/原料：酸奶130克、玉米油30克、蛋黄3个、玉米淀粉20克、低筋面粉45克、蛋白3个、细砂糖40克、搅拌器、厨师机、烤箱、奶酪模具、碗。
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。酸奶我用普通的超市那种八连一杯的，很方便。
2、把酸奶和玉米油一起，倒入玻璃碗里，用手动打蛋器搅打均匀，完全融合后看不见油花。
3、蛋白和蛋黄分离，把分离的蛋黄放入玻璃碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、把玉米淀粉和低筋面粉过筛入玻璃碗里，用手动打蛋器搅匀至无干粉和颗粒。
6、无油无水的厨师机桶内，放入分离好的蛋白。放蛋白的容器一定要做到无油无水，不然蛋白打发的时候，会打成水状，打发不成硬性起泡。
7、把厨师机桶安装好，控制面板设置高速打发，打发的过程中分三次加入细砂糖。
8、直到把蛋白打到，提起打蛋器头蛋白成大弯钩状态，就可以了。烤箱预热上下管130度。
9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊里，翻拌均匀，这里需要注意翻拌不是画圈搅拌，画圈搅拌容易消泡。
10、然后把拌好蛋黄糊一起倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，拌匀好的蛋糕糊细腻有光泽。
11、六寸轻乳酪模具底部铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，至模具的八九分满都可，端起模具轻震出大气泡。没有轻乳酪模具的也可以用六寸固底的戚风模具，如果是活底需要用锡纸把整个模具包起来，防止进水。
12、准备一个深烤盘，倒入40度左右的热水，把装有蛋糕糊的烤盘坐入水里，水的深度能到模具中间即可，把烤盘和模具一起放入烤箱中下层，上下管温度120度烘烤70分钟，最后5分钟调制130度，上色后关火焖10分钟再出炉。
13、烤好的蛋糕出炉以后，轻震下模具，然后倒扣脱模，底部又蒸汽的话，把底部晾晾再翻个就可以了。
3、怎么用烤箱做酸奶蛋糕
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法步骤
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解11. 蛋清蛋黄分离开
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解22. 在蛋黄里倒入食用油拌均匀，再加入酸奶拌匀，最后加入低粉搅拌均匀
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解33. 在蛋清中加入几滴白醋，打至鱼泡状，分三次加入白砂糖将蛋清打发至提起打蛋器能立起状。
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解44. 先将三分之一的蛋清倒入蛋黄中拌匀，再把剩余的蛋清全部倒入拌匀。
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解55. 预热烤箱十分钟，倒入模具中，先180度烤十二分钟，再150度烤15分钟，注意烤箱不同可能时间不太一样。
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解66. 成品了
烤箱酸奶蛋糕（容易做）的做法图解77. 香香甜甜特别好吃
4、酸奶蛋糕的制作方法及配料
酸奶蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净～
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另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。
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色拉油和酸奶搅拌到乳化状态（如图）
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70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。
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烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。
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打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。
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最后打发至提起搅拌头有小尾巴，如图。
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把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。
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再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀，如图
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倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。
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首先：上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。
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酸奶100克，2个鸡蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉，20克低筋面粉，20克白糖，适量白醋。
【制作步骤】
1.准备两个无油无水的盆。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋白的盆里一定要干净，不能掉一点点蛋黄进去，一点点都打发不了。
2.蛋黄盆里加入100克酸奶，搅拌均匀。
3.把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面，不过筛也行，能把面糊搅拌到无颗粒就可以。
4.搅拌均匀，不要用力搅拌，不然会起筋，吃起来不松软。
5.蛋白部分先用打蛋器打到像这样，能看到细小的泡泡。
6.往里面加入10克白糖，打到像这样能看见纹路。
7.再加10克白糖进去，打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可。
8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中。用翻拌的手法从底翻到面上来，跟炒菜一样，不要画圈，快速且轻柔地操作。
9.再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均匀。
10.准备一个容器，什么样的形状都可以，能进烤箱就行。面糊从20厘米高的地方倒进容器里。震动几下把里面的空气震出来，再用刮刀把表面刮平整。
11.今天要做的水浴法，这样烤出来的蛋糕就是绵软细腻的。底部放一个盘子，加水到2厘米高就可以。
12.上下火130度放中层，烤80分钟。低火慢烤能使表面不开裂，美观度增加。时间到直接取出来，震几下，放到不烫手的时候就给它脱模。
1.面糊装到容器之后震一震，这样烤出来内部组织才均匀不会有气孔。
2.白糖量20克刚刚好，因为酸奶也是甜的，觉得不够甜的可以例外加。
3.酸奶可以用其他风味的，也可以原味的。
酸奶300克(浓稠)、
白砂糖100克、
玉米油60克(选无味的植物油都可以)、
低筋面粉60克、
玉米淀粉40克
1：提前在烤箱底层放上一个烤盘，烤盘里倒入250克的水，烤箱中层放上一个烤网，150度上下火的预约
2：将蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入玉米油搅拌均匀，再放入酸奶搅拌，低筋面粉和玉米粉淀粉一起过筛加入到酸奶糊中-起搅拌均匀（注意：无水容器）
3：蛋清先滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡，打蛋头提起来明显的出现小尖勾，打发好的蛋白倒扣不会掉下（详见上图）
4：蛋白霜分三次加入蛋糊中，每加一次都搅拌均匀再加下一次，搅拌好的面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡，再用刮刀抹平。
5：放入烤箱150度 上下火烤60分钟， 烤好的蛋糕要倒扣放凉
6、蛋糕出炉后轻震几下震出热气，避免回缩
浓稠酸奶 200g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 25g
细砂糖 75g
玉米油 45g
1、称量好所需材料
2、玉米油和蛋黄混合搅拌
3、加入酸奶混合
4、再把低粉和玉米淀粉过筛加入
5、搅拌不见颗粒
6、蛋清加入盐打发，糖分3次加入蛋清里。每次加入3/1细砂糖打发，蛋白打发如图勾起小尖角
7、把蛋白加入蛋黄糊翻拌手法搅拌
8、混合好的面糊，倒入两个模具中
9、放入烤箱，底层，150度烤80分钟 底层烤盘注入热水
10、酸奶蛋糕出来
11、放凉后脱模放入冰箱冷藏
5、酸奶蛋糕的做法
酸奶蛋糕的制作方法如下：
主料：酸奶200克、鸡蛋4个、白糖10克
辅料：低筋面粉45克、白糖50克、玉米淀粉20克
1、200克酸奶放入盆里，然后加入10克的白糖，快速搅拌均匀。
2、加入四个鸡蛋黄，再次搅拌至均匀。
3、然后加入低筋面粉及20克玉米淀粉，搅拌至无颗粒即可。
4、鸡蛋白加入50克白糖加至九成发。
5、然后把打发好的蛋白加入酸奶液里。
6、烤箱170度预热5分钟，搅拌好的蛋液加入小纸杯里，然后放到烤箱中层。烤箱转到150度，上下火，烤约25分钟。
7、时间到了将酸奶蛋糕拿出来即可，成品图如下。
懒人酸奶蛋糕的方法：
1、把蛋清和蛋黄分开，把蛋清倒进一个盆里，加入砂糖，用打蛋器打至硬性发泡。
2、打好的蛋清放入蛋黄中搅匀，用筛子筛入面粉，翻拌均匀之后加入酵母，充分搅拌均匀。
加入酸奶，再次搅拌均匀，之后放进微波炉里1分20秒后拿出来切块装盘就可以吃啦~
酸奶可以调节胃肠道消化功能，只要家中有一口蒸锅，搅拌均匀后上锅一蒸，软糯Q弹的蒸蛋糕就做好啦。