酥皮免烤箱,酥皮的做法及配方窍门
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- 2023-07-04 17:23:06
1、酥皮的做法及配方窍门
十分美味的酥皮泡芙的用料
酥皮 黄油 80G糖粉 55G低筋面粉（过筛） 100G泡芙 牛奶 170G无盐黄油 75G低筋面粉（过筛） 105G鸡蛋 3个（根据鸡蛋大小会不一样哦）
十分美味的酥皮泡芙的做法步骤
（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉
黄油和糖粉拌至细腻
将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合
加热至沸腾，沸腾1分钟之后
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
装入裱花布袋
在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。
又酥皮，无馅都很好吃
泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写了，你们百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，
中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125毫升，片状黄油170克
1、将中筋面粉、黄油、细砂糖、盐和水混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，然后放进冰箱冷藏松弛20分钟；
2、把片状黄油提前从冰箱中取出，室温下软化到用擀面杖能敲动，然后上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点，如果经过敲打后，黄油粘在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏，稍微变硬后再使用；
3、在操作台上撒上适量的干面粉，将松弛好的面团取出，在面团顶部用刀切出一个大的“十”字口，用手将十”字口，朝外面四个方向压平，然后用擀面杖将四个角分别朝外擀成大一点的正方形；
4、将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧；
5、将包裹黄油的面团朝左右两边擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折；
6、把面团包裹保鲜膜，放冰箱松弛10分钟；
7、取出松弛好的面团，再朝前后两个方向擀成长方形，重复上面的做法，再叠成一个4折，再松弛10分钟；
8、将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。
小贴士：1、裹入的黄油推荐使用片状动物性黄油，既有营养又容易操作；
2、松弛的目的是使面团舒展，变得更容易檊开，不回缩，如果感觉面团比较容易檊开，就不需要松弛。
2、老式酥皮月饼没有烤箱怎么做
1、准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤挖掉，切成小丁装入盘中备用。
2、做一个水油皮：盆中加入300克面粉，加入30克食用油，再用140毫升的清水来和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜袋中醒30分钟。
3、再做一个油酥面团：盆中加入100克的面粉，倒入50克的食用油搅拌混合均匀，下手揉成一个面团同样放入保鲜袋中醒30分钟。
4、锅中加30毫升清水50克白糖，全程小火慢熬，糖液熬到微黄色下入切好的哈密瓜丁翻炒，多炒一会炒出哈密瓜的水分。
5、炒到冒大泡泡加入2勺麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖炒至融化后倒入碗中晾凉备用。
6、晾凉的麦芽糖加入葡萄干，酸梅干，两勺白芝麻搅拌混合均匀。
7、再加入炒熟的面粉搅拌混合均匀，戴上手套团成大小均匀的小圆球备用。
8、水油面团和油酥面团醒好后取出搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子团成圆团备用。
9、把水油面团按扁用手捏成饼包裹上油酥面团，按扁擀成牛舌状从一边卷起，再次擀成牛舌状，两边对折团成圆球，擀成薄饼包裹上做好的馅料，像包包子一样包裹起来按压成圆饼，月饼生坯就做好了。
10、月饼生坯做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、电饼铛刷上一层食用油，放入做好的月饼生坯，表面刷上一层食用油，盖上高一点的盖子小火烙2分钟。
12、烙2分钟后翻面再烙上2分钟，之后每隔一分钟翻面，翻3次左右，烙至两面金黄酥脆掉渣即可出锅。
3、怎么不用烤箱不用微波炉做出酥皮蛋糕
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：
虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。
和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！
【材料】
鸡蛋 4个、面粉 3大匙、牛奶 6匙、绵白糖 4匙、食用油 50ml。
【电饭锅做蛋糕的做法 】
1、蛋清蛋黄分离。
2、打蛋清的过程很重要，为了突出甜，加一点点盐，然后加一勺绵白糖开打。
3、有点稠时再放一勺糖。
4、打过大约20分钟，蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下来的程度。我第一次用的筷子，但真的很费力，推荐用手动或电动打蛋器。
5、蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，面粉是普通面粉。
6、把蛋黄打好，搅拌均匀，面粉很容易成小块，耐心打开。然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀。
7、电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中，蹲几下锅，把气泡震出来。
8、按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，此时用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，再等20分钟就可以出锅了。
9、找个漂亮的容器，倒扣过来就好啦。
拜托小姐 你不要烤箱 不要微波 不要蒸的煮的煎的炸得烧的烤的过的卤的 你都不用了还有什么烹饪手段你自己说说 除非你想吃生的那我有办法
用心灵去做 用心灵去感觉酥脆 文学角度
应该是用蒸锅蒸的吧.
4、酥皮点心怎么做?
准备材料：面粉 200克、猪油 50克、蛋黄 50克、水 500克、红豆沙 100克
1、首先，将蛋黄搅散。
2、然后，在面粉中加入猪油。
3、然后，和成油面。
4、然后，擀成油面皮。
6、然后，面粉中加水。
6、然后，和成面团。
7、然后，擀成水面皮。
8、然后，油面皮上铺一层水面皮。
9、然后，擀在一起后卷起。
10、然后，再擀平。
11、然后，再卷起。
12、然后，重复再擀平。
13、放入红豆沙包好。
14、抹上蛋黄液即可。
15、将包好的酥皮点心放入烤箱中。
16、最后，即可看到酥皮点心完成，问题解决。
5、酥皮怎么制做的好吃?
您好，【一、做酥皮点心要烫面】
所谓烫面就是用沸水（约65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。
【二、水粉比要掌握好】
这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和得太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和得太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。
【三、家庭制作小包酥操作注意事项】
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。
【四、酥皮点心的基础操作流程】
做酥皮点心需要一个基础面团，是有油皮、油心两部分面团组成的，经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了，后面您包入什么馅料，就按照个人口味来定吧，所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点，那么可以说您就算是学会了，至于造型手法有很多种，也都是在包入馅料后来实现的。还有一个染色部分，喜欢吃带色彩的酥品点心的，就是把染色用的原料，添加在油心部分就可以了，无论是和面时加上，还是和好油心面团后再加上都可以。
今天我用抹茶酥和紫薯酥来跟大家做分享，这两款点心除了颜色有区别，其他所有操作都一样，我会利用一块基础面团，做两个颜色的染色演示。
【清真版抹茶酥】
油皮部分：中筋面粉210克 玉米油60克 热水105克
油心部分：中筋面粉150克 玉米油70克 抹茶粉2克（紫薯粉6克做紫薯酥用）
馅料：豆沙馅或椒盐馅都可以300克
制作方法：首先把油皮用料全部到入厨师机中，低速先搅拌3分钟，再转高速搅拌5分钟，把面团搅拌至，能够有一定的延展性，用手撑开有一个基础有厚度的膜，面团就算和好了，盖上保鲜膜松弛10分钟。再将油心用料全部混合均匀，（这里的抹茶粉我是在油心基础面团和好后，分出来一半再加入的抹茶粉，然后揉匀的）揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用，对比油皮面团和油心面团，软硬程度应该是一致的。分别将油心和油皮面团，均等分成14等份，并且搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以为，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
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取一份油皮擀成包子皮一样，四边薄中间厚，再取一份油心放入油皮中，像包包子一样包好，封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有面剂子依次操作一遍；然后从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁，擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍），这样就完成了包酥和两次开酥了。
接着我们取一个开好酥的面团，从中间切开，将切口面分别朝上和朝下，对接在一起，用擀面杖擀成10厘米以内的圆皮，中间厚四周薄，包入馅料像包包子一样，将口收紧，然后整形一下搓圆一些。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，烤到第14分钟时盖锡纸，避免表面上色过重，出炉后晾凉就可以吃了。
小贴士：包馅料的时候不要用力撕扯面皮，那样会造成分层不均匀，没有千层酥的效果。
【清真版紫薯酥】
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紫薯酥和抹茶酥的做法完全一样，只是染色部分会用到紫薯粉，我用的这一个大配方，只是把和好的一半的油心面团，加上了紫薯粉揉匀，油皮也是一半用来做抹茶酥，一半用来做紫薯酥了，其他操作完全按照抹茶酥来操作就可以了。所以在这我就不多赘述啦！
喜欢用植物油来做酥皮点心的朋友，这个配方可以用来做各种酥皮点心，您只需要通过包入不同的馅料，做不同的染色，改变不同的造型来实现就可以了，您可以参考我之前分享的，其他造型的酥品点心的做法，保证您过年走亲访友，不用去外面买就可以凑足一个中式点心盒子啦
酥皮的制作方法：
主料：低筋面粉65克、高筋面粉65克。
辅料：食盐3克、冷水70毫升、黄油100克。
1、将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状。
2、将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
3、黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
4、将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
5、把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
6、两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
7、用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
8、将两边的面团向中间折叠。
9、将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
10、重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
11、制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
酥皮好吃的制作方法:1、准备材料:黄油80克、低筋面粉100克、糖粉50克。2、先将黄油软化，用手可以轻松压出指印即可。3、把糖粉加入软化的黄油中，搅拌至顺滑。4、再加入过筛后的低筋面粉，用刮刀压拌到没有粉粒和顺滑就可以了。
5、把面团装入保鲜袋，用擀面杖擀平擀薄后放入冰箱冷藏备用。（用的时候从冰箱里拿出来用模具压大压小即可，如果太硬的话回温一下就可以了。）以上是我的全部回答，希望对您有所帮助。