烤箱来源,烧烤的起源与发展
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- 2023-07-12 19:39:57
1、烧烤的起源与发展
烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始。有170万年的历史了。在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。
始于火烹就是烧烤，传说那时伏羲位居地皇，因其母踩到雷神在雷泽布下的神迹后孕育伏羲，也有说天降一道青光环绕其母，伏羲就此诞生。
有说伏羲是神农燧人，也有说她是神农祝融。无论是那种说法，伏羲自出生就和“火”结下了不解知缘。当是时，人们生活在物产丰富，飞禽走兽任尔欲取的原始环境中。却因为不懂得捕捉技巧，只得望洋兴叹。
伏羲是个聪明且恤民的帝王，眼见子民辛苦，寝食难安。无数日夜后终于想到了将野麻晒干搓绳后编网捕食。他教会了人们这一方法。于是大家开始了使用生产工具上山捕兽下,海捉鱼的时代。随着食材的丰富，新的问题有慢慢浮现。
杀死兽类后取得的生肉的味道不好不说，还难以保存，有时甚至让人罹患恶疾。伏羲为此勇取天火，教会了人们制熟，对我们的饮食文化进行了革命性的创新。
人们安慰了肚子后为纪念她就把伏羲称为“庖牺”;第一个用火烤熟兽肉的人”。这就是传说中中国最早的烧烤和烤肉的人。
古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。
汉高祖刘邦就是个撸串达人，据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
南北朝时期，烧烤的技术有了进一步的发展。这在《齐民要术》中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。
隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。《隋书·王昭传》中就有新火，旧火理应有异之说法，可见，当时的烧烤造诣已经很深了。
宋代，烹饪方法更加的繁多，烧烤食品也是更为精练多样。在《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到10多种，而这也是古代烧烤的鼎盛时期。
元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年（1686年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在《红楼梦》里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时。烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。
来源：百度百科-烧烤
烧烤（直接在火上烤）的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称barbe-cul（法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。2017年12月1日起正式实施的《公共服务领域英文译写规范》规定，在公共服务领域中，烧烤译为Grill（在平底锅里烤）或Barbecue（直接在火上烤）。由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类，但2018年可烘烤的食材相当多样，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。
在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至2018年，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。
2、蒸箱和烤箱有什么区别,工作原理是什么
一、蒸箱和烤箱的区别主要体现在概念、功能和食物口感上不同。
1、概念不同
蒸箱是现代烹饪设备，用动态蒸汽平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分。外形美观、占地小、节能、容量大，具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
2、功能不同
蒸箱是利用蒸汽加热，另外，当水箱缺水时，它会自动报警，从而可以有效地防止烧干。
而烤箱是利用热管加热到设定温度后对实物进行持续加热。在加热时烤箱内有热风循环，可以让箱内的温度更均匀。
3、食物口感不同
蒸箱就是用来做蒸菜的，相比起油炸、煎炒、，蒸通过高温水蒸气加热食物，对食物内部原有分子结构破坏最少，同时做出来的食物口感鲜美，蛋白质、纤维素等营养成分保留较多，吃起来原汁原味不油腻。
烤箱则主要用来做烤制品、蛋糕、烘焙之类的甜品，是利用发热管和热风对流直接在腔体内加热。以肉类食材为例，蒸食偏鲜嫩，烤箱加热出来的外酥里能嫩，有独特的烤制香气和口感。
二、工作原理：
蒸箱工作原理是和蒸锅类似，利用自带水箱和里面的加热盘，供水后高温把水瞬时汽化，水蒸汽进入蒸箱的腔体内把食物加热。
烤箱工作原理是利用远红外、石英、紫外线加热管，直接在腔体内加热，得以实现烘焙或者烤制。
在选购烤箱时，需要注意以下这几点（需要留意的关键参数）
1、容量。决定你一次可以放的菜的数量，这个参数是根据用餐人数来决定的，不过鹿角菜是建议大家预算和空间足够的话，尽量购买50L以上的产品，这样可以同时放入不同的几种菜一起烹饪，方便很多。
2、功率。功率决定烤箱加热的速度快慢，也就决定了你做菜时间的长短，一般来说3000W左右的功率是比较合适的，2000W的话就有点慢了。
3、温度调节范围。需要根据日常应用场景，考虑温度调节范围是否合适自己，低温的保温功能，有的人需要，有的人不需要，看情况购买。
4、热风系统。有热风系统可以让烤箱的内部的温度更加均匀，让烹饪的效果更好，应该尽量购买狗热风系统的机器。
5、防串味功能。不同的菜放到一起烹饪的时候，有可能导致串味，部分进口烤箱有防串味功能，更人性化。
来源：百度百科-蒸箱
来源：百度百科-烤箱
电蒸炉顾名思义就是要用蒸气来的，也主是要加热水，使之产生蒸气来蒸东西，一般用来蒸馒头什么的，电烤箱是不需要用水的，是直接用电热丝，电热管所产生的高温来煎烤物品
他们的相同处就是都是用热管加热 只不过烤箱的加热是热辐射直接作用在物体上 电蒸箱是通过水蒸汽来加热 在比较温度 电烤箱一般的温度最高可以达到250度 而电蒸箱就达不到这样的温度
蒸烤箱蒸烤箱是同时具有电蒸箱和电烤箱功能的产品，对小年轻新家庭一般选择台式蒸烤箱（价格一般在2000以下，容量28L）更多，不过新房入住的话嵌入式蒸烤箱（价格普遍在3500左右，容量56L）会是更好的选择
烤箱最大的作用就是烘烤，很多人用来烤肉、做烘焙等，而蒸烤箱同样也有这些功能，最大的亮点在于蒸汽烤结合，蒸烤箱是结合蒸、烤、蒸汽烤功能，就单单这一点已经胜烤箱了
3、微波炉和烤箱一样吗
1、原理区别
微波加热的原理很简单，当微波辐射作用于食品时，食品中总是有一定量的水，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使外部电场不存在）和极性分子的取向随微波场的变化而变化。
因为食物中极性水分子的运动。除了相邻分子间的相互作用外，也会发生类似的摩擦现象，使水温升高，所以食物的温度也会升高。
普通家用电烤箱包括自动温度调节、自动定时和自动温度调节定时产品。这种电烤箱主要由炉体、内腔、加热元件、温度控制器、定时器以及电源线、烤盘、烤网、手柄、叉子等附件组成。
外壳外表面喷涂彩色氨基烤漆，内腔为装卸式。烤盘和烤盘网的高度可根据两边格子的需要进行调整。炉门大多采用弹簧结构，中间装有耐高温钢化玻璃透明窗。
2、不同的用途
微波炉主要用来加热食物。在烹饪室的入口附近，有一个旋转的搅拌器。由于搅拌器为扇形金属，旋转后能全方位反射微波，使微波能量均匀分布在烹饪室内，加热食物。微波炉的功率范围一般为500-1000瓦。
烤箱是一种电加热装置，它利用电加热元件发出的辐射热来烘烤食物。可用于制作烤鸡、烤鸭、吐司面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，一般可在50-250摄氏度（微波炉）范围内调节电烤箱的温度。
微波炉不能加热的食物
1、生肉或半生肉
烹调不到家，肉类还没熟透怎么办？不少人选择将其放到微波炉里“翻叮”一下，但这样就错了！因为半熟的肉类中，细菌仍然在不断生长，用微波炉虽然能把其加热至成熟，但由于微波炉加热时间短，并不能把细菌全数杀死，残留的细菌就会对健康造成危害。
2、液体食品
睡前“叮”杯热牛奶、冷汤加热，如果使用微波炉则需要注意。因为液体在微波炉加热过程中，有可能会突然沸腾并爆开，高温液体四处溅，很有可能烫伤人，因此在加热液体食品时，不要用高温加热太久，尽可能不要使用微波炉加热液体食品。
3、有“衣”食物
诸如鸡蛋、鹌鹑、脆皮肠、鱼子等外有“盔甲”或有膜的食物，加热过程中会产生大量蒸汽，有可能出现爆炸现象，应该避免直接放入完整的鸡蛋，去掉外壳，让蒸汽散发。若是鸡蛋液、鸡蛋羹此类食物，也要注意在容器上加盖留孔，以免鸡蛋羹可能炸得整个内壁都是。记者 曾繁莹
来源：百度百科-烤箱
来源：百度百科-微波炉
来源：人民网-一定要谨慎加谨慎！三种食物慎用微波炉加热
不一样，主要是体现于原理、功能、效果、侧重点四个方便，具体如下：
1、原理。微波炉在使用的时候，是将电能转化成微波，然后通过炉子将微波传到食物中，从而达到给食物加热的目的。但是烤箱，是通过电阻丝将电能转化成热能，将烤箱内部的温度提升，从而将食物给烤熟。
2、功能。微波炉比较注重快、热，就是在短时间内，让食物加热，常用于快餐店和公司内。而烤箱则是比较适合用于烘烤蛋糕、面包。3、效果。微波炉烹饪出来的时候，虽然味道是不错的，但是无法做到色香味俱全。而烤箱在不破坏食物原有的美味前提下，可以更好的保护食物中含有的水分和营养，食物味道也会更好。
4、侧重点。微波炉的使用，是达到快速加热食物，可以节省较多的时间。而烤箱需要的时间会比较久一些，且耗电量会比较大，因而只用于烘焙食物。
微波炉和烤箱是两种不同的电器，虽然它们的外部形态相似，但工作原理、使用方法和功能都有很大差别。
微波炉是利用微波加热原理加热食物的电器，其工作原理是将高频电场加热引起的热量转移到食物中，从而达到快速加热的效果。微波炉通常只能进行微波加热，不具备烘、烤、炸等多种功能。
而烤箱则是利用加热管或石英管等加热元件产生热量，然后将热量转移给食物，实现烘、烤、炸等多种烹饪方式。烤箱具有可调节温度、时间、多功能等特点，可以根据烹饪需求进行调整。
两者最大的区别在于烹饪方式和功能。微波炉主要用于快速加热和解冻食物，而烤箱则可以进行烘烤、烤制甜点、炸鸡、蔬菜等多种烹饪方式。因此，在购买时需要根据自己的实际需求来选择合适的电器。
微波炉和烤箱是两种不同的电器设备，它们的原理、功能和用途都不同。
微波炉主要通过产生微波辐射来使食物快速加热，因此在加热速度方面比传统烤箱更快。微波炉加热的食物一般需要使用微波炉专用的盤子或容器，而且微波炉不太适用于需要慢慢烘烤或产品表面需要变得金黄色的菜肴。
传统烤箱则是通过预热高温空气并将其传输到食品上进行加热，可以获得更加均匀、全面的加热效果，适用于烤制各种糕点、食品以及肉类、鱼类等多种菜肴。此外，烤箱还具有如调节温度、时间设置、烘焙、烤、烤箱分层，内嵌感应式大厨师（应用程序）等功能。
虽然微波炉和烤箱的用法不同，但它们两者结合使用能带给您更佳的食品制作体验。
微波炉和烤箱不一样。微波炉加热的是食物的水分，而烤箱加热的是食物的油脂和内部的水分，所以微波炉加热的食物口感比较干，而烤箱加热的食物口感比较润泽。此外，微波炉加热的食物体积比较小，而烤箱加热的食物体积比较大。
4、烤箱能烤什么东西、热菜热粥可以吗
可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。可以热菜热粥。
烤箱为一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
电烤箱利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
电烤箱由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。
1、箱体多用薄钢板制成，一般为双层材料。
2、箱门上装有耐高温钢化玻璃、聚能网，以便保持箱内温度和观察食物烤制情况。
3、电热元件常用外表涂敷远红外辐射材料的金属管式。一般电烤箱都有上下两只电热元件，有的还在箱侧加装一、二只。
4、控温元件主要采用双金属已逐步推广。
5、定时装置常用发条式和电动式，前者定时范围在1小时以内 ， 后者可达数小时。有的电烤箱中还设一食物托盘，由微电机驱动，低速旋转，使食物烤制更为均匀。
20世纪80年代初出现电脑电烤箱，采用温度传感器、重量传感器、湿度传感器和微处理机，可以根据预先输入的烤制程序，自动选取最佳烤制模式，使烤制过程最优化和自动化。
来源：百度百科-电烤箱
来源：百度百科-烤箱
可以。但是要用小功率，免得烤焦了。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。
可以 ，还可以制作各种小点心，可以烤红薯、炒花生等等。
烤苹果、烤鸡烤肉、烤面点。热菜热粥还是用微波炉就好。
5、烤箱的功能选择怎么用
烤箱的功能键的使用：
1、焙烤：热量来源2组加热元件，1组是内胆上面外部的U型元件，1组是烤箱层板下面的M型元件。
2、烧烤：热量来源内胆上面的内部M型元件。
3、加热管：直线为代表，上方横则为上加热管，下就是下，上下均有则同时加热，中间叉子则为转动烤架。
4、底加热：热量来源烤箱层板下面的M型元件。
5、解冻：由风扇驱动低温气的流动来达到除霜及解冻作用。
6、风扇烤：热量来源内胆上面的内外2组元件，风扇驱动热气在炉中腔循环。
7、强烧烤：烧烤速度比通常功能快，热量来源内胆上面的内外2组元件。
使用烤箱时应注意的安全问题
1、首次利用电烤箱时应注意清洁。先用干湿布把烤箱例外擦拭1遍，除去部分尘埃。接着可空着炉利用高温烤一阵子，有时可能会冒白烟，这是正常情况。烤完后应多加通风散热。
2、清理后就能正常用电烤箱了。在烤所有食物之前，应先预热到指定温，才可满足食谱上的烘烤时长。烤箱预热大概需要10分钟，如果预热空烤过久，也可能影响它的使用时间。
3、烤箱在利用之前，应先把温度设置好。烤箱在使用过程中，需先把温度调好，并且上下火调整好，接着顺时针拧动时长旋钮。