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月饼做法烤箱蛋糕,蛋糕皮月饼的做法

1、蛋糕皮月饼的做法

需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 2.5克、小苏打 1克。

1、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。

2、蛋液打散,加糖搅拌至糖化。

3、加糖浆,加油,搅拌均匀。

4、加入粉类,揉和成柔软的面团。

5、将面团平均分成十份。

6、面团用手压扁包入馅料。

7、用模具压出花纹。

8、全部压好。

9、烤箱预热180度,烘烤五分钟,表面刷蛋液,然后再放进烤箱,15分钟左右,这样就可以食用了。

1.准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)

3.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可

4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

蛋糕皮月饼制作方法如下:

主料:白面粉:100克、鸭蛋黄:2个、红豆沙馅:300克。

辅料:白糖浆:20克、碱水:少许、生油:适量、鸡蛋:2个。

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

烤好之后表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。 济宁乐天利糕点培训班,面向广大食品爱好者低价转让食品制作技术,培训品种包括各类中西式糕点、面包、生日蛋糕、月饼、汤圆、休闲甜点、防腐技术等。该中心技术力量雄厚,有近30年经验的资深烘焙师,为您量身订制配方,供学员们学习,适应当今流行的新品种。既丰富人们生活,又为食品爱好者找到发家致富的出路。我们的优势是:一对一,手把手。比大型的培训学校更能够全面的指导你在制作过程中的每一部细节。而我们是保证您能轻松学会。

希望能解决您的问题。

2、蛋糕皮月饼的做法视频x

蛋糕皮月饼制作方法如下:

主料:白面粉:100克、鸭蛋黄:2个、红豆沙馅:300克。

辅料:白糖浆:20克、碱水:少许、生油:适量、鸡蛋:2个。

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

优酷什么的大把

3、家庭烤箱做月饼的做法

用料  

面粉    200克    

转化糖浆    150克    

花生油    50克    

枧水    5克    

鸭蛋黄    若干个    

白莲蓉    160克    

紫薯馅    240克    

鸡蛋黄    1个    

家庭版烤箱月饼的做法  

准备好以上材料。

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鸭蛋黄白酒过一下(也可以喷一下)我没有喷壶,所以放进碗里过一下。

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烤箱180℃预热两分钟,然后上下火   180℃ 烤5-8分钟,拿出来放凉备用。

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做好的月饼皮应该是 很柔软的。  放置2个小时左右。

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这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个,包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。

把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。

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一个小时后。接下来,把饼皮揉成每个20克的面团。

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然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子,以防烤的时候开裂。

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接着用月饼模具按压成型,放入烤盘。

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烤箱180℃预热三分钟,可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来,刷上蛋黄液,要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意,自己的烤箱,自己要控制温度。

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我趁热偷偷吃了一个蛋黄的,可好吃了

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烤好以后拿出来放凉。

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打包装,我买的封口机

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打好包装啦!准备送人!!!

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1.注意自己烤箱的温度。

中秋节快到了,烤一炉月饼,不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法,全都是看得见的真材实料,做好的成品,味道和口感都超级棒,喜欢的可以试一试~

【广式白豆沙蛋黄月饼】

广式月饼因其皮薄松软、造型美观,甜咸适度,制作精巧,被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼,一看就会,比买的好吃实惠。

材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许

数量:50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)

1. 广式月饼原料准备好:我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,;

6. 蛋黄豆沙共20组;

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;

9. 20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;

11. 左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压包严;

12. 20份全部包好了;

13. 在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;

14. 将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;

15. 烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;

16. 5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视烤箱来调整;

17. 烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,2天后回油外皮柔软。

【法式月饼】

法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像,口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃,而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻,吃剩下的再吃时,送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

材料:低筋粉100克,杏仁粉10克,奶粉20克,蛋黄2个,细砂糖80克,黄油100克,淡奶油80毫升,夹心用奶油奶酪100克,夹心用细砂糖30克,夹心用蛋黄1个,糖渍蔓越莓数颗

烘烤时间:180度上下火,20分钟左右

1. 黄油提前从冰箱中取出,室温软化,做夹心用的奶油奶酪也要提前软化;

2. 软化好的黄油加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅;

3. 分两次加入蛋黄,待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次;充分打发均匀,至完全融合;

4. 加入淡奶油,打发均匀;

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合,筛入黄油糊中;

6. 拌成面糊即可;

7. 面糊装入裱花袋中,挤入不粘模具中,四周和底部都抹一圈,可以用小勺做些修整;不要太厚,还要留一些面糊用来封顶;

8. 来制作夹心馅:软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中;

9. 用电动打蛋器搅打均匀即可;此时烤箱开始预热,180度上下火;

10. 将馅料装进裱花袋中,均匀地挤入抹好的面糊中;

11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感,没有的可以不放;

12. 将剩余的外皮面糊填入模具中,封顶,可以用餐叉划出几道花纹来装饰;

13. 将模具送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,烤20分钟左右;

14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高,出炉后会回落,待凉后可轻松脱模。

【彩色冰皮月饼】

不用烤箱的冰皮月饼,冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状,再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性,我偷懒了,用的现成的预拌粉,包一包压一压就成形。这款冰皮月饼,冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克,85℃以上热水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,红甜菜根粉1克,大青麦苗粉1克,绿豆沙适量,蔓越莓干适量

1. 冰皮月饼主料准备好:冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素;

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素,混合均匀;烧一壶开水,分次将85℃以上热水的面粉:热水=1:1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀,稍凉后揉成光滑的粉团,盖上盖子备用;

3. 蔓越莓切碎,用量可随意;

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀;

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2:3,即用50克的月饼模,皮可以是20克,也可以是25克;将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个,再捏成较结实的馅球;

6. 白冰皮称重分成20克一个,再把彩色粉团各放2-3克,拍扁放在白粉团上面;

7. 取一个冰皮拍扁,整理成小盘子状,将馅料球放在冰皮中间;

8. 冰皮四周向上聚拢,将馅料球包裹在其中;皮子有点儿粘手,且皮子和馅料球的质地不一样,所以在手上抹一点植物油,防粘效果极好;

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球;

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中,稍用力向下一压再一提,完整的彩色冰皮月饼就做好了;

11. 剩下的皮料可以随意组合,拍成饼状,包裹上适量馅料;

12. 稍加整理成月饼球,再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

家庭月饼简易做法,简简单单的3个步骤,再吃苏式月饼不花大价钱。中秋祭月可以说是一个非常古老的习俗,不仅是国内,就连日本韩国和越南也是非常的盛行。吃月饼要全家分吃,图一种吉祥,象征着团圆与和睦。中秋吃月饼已经成为一种流行和风俗,月饼最早的记载来自南宋,至今已经数百年的历史,月饼分为六大流派,分别是广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,其中苏式月饼更是深受大众喜爱,苏式月饼层层酥松,不仅色泽艳丽而且月饼馅花样繁多,口感酥脆而不油腻。

准确的讲苏式月饼属于苏式糕点的一种,起源更加古老,早在唐朝时期就很流行,到了南宋时期可谓盛行天下,苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶。

家庭苏式月饼简易做法

做月饼不能用发面,而且要用酥油和面,适量的放一些猪油,味道会更香,更加酥脆。

第一步、把低筋面粉加水和白糖后揉成光滑的面团,放到容器中醒面40分钟以上;中筋粉里加入油和面,成团后同样醒面40分钟以上。

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第二步、制备馅料,这个可以根据自己的口味来制作各种馅,五仁、腊肉、火腿都可。今天我们讲一下猪肉馅,到超市购买适量的肉馅,然后在用菜刀剁碎,越烂越好,然后放入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精等。

第三步、擀皮或者直接用月饼模子做。擀皮的方法是:把面团和油酥分成大小均匀的面挤,油酥在上面团在下,然后干成面片,在把肉馅包裹到里面用手揉成小圆球,最后轻轻按压变成一个一个小饼。

第四步、打几个鸡蛋搅拌均匀,然后把每一个小饼适量的刷一些鸡蛋液,在放入烤箱烤20分钟即可。

以上就是简单的苏式月饼做法,不仅好吃而且成本低,可谓是物美价廉,传统的苏式月饼除了肉馅月饼以外还有:清水玫瑰月饼、甜腿百果月饼、水晶百果月饼、松子枣泥月饼、清水洗沙月饼、猪油夹沙月饼等。苏式菜肴讲究色香味俱全,其中样子的是否美观,是苏式月饼的最大特点之一。

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虽然一年四季都能买到,属于它的高光时段还是每年中秋的头两三周。这是被传统节日赋予力量的大场面。饼皮层层疏松,肉馅饱满多汁,咬一口甜咸满足,脸上都不自觉地露出享受的微笑,难怪是包邮区人民的心头爱

家庭烤箱做月饼的做法。

咖啡牛奶果冻月饼:1.假蛋黄部分:锅中倒入细砂糖20g、寒天粉20g、清水130ml、淡奶20ml,开中火搅拌煮沸至完全溶解,加入橙色色素1小滴,搅拌拌匀,关火稍微放凉2.将“蛋黄液倒入球星模具中,放入冰箱冷藏至凝固3.牛奶内陷部分:锅中倒入细砂糖30g、寒天粉30g、清水100ml、牛奶100ml、淡奶50ml,开中火搅拌煮沸至完全溶解,关火稍微放凉4.中号模具中倒入一层牛奶混合液,待其半凝固,放入假蛋黄,继续倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固5.咖啡外皮部分:锅中倒入寒天粉50g、清水300ml、牛奶200ml,开中火搅拌煮沸,再倒入速溶咖啡粉60g搅拌均匀,关火稍微放凉6.大号模具中倒入一层咖啡混合液,待其半凝固,放入牛奶蛋黄陷,继续倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固7.取出脱模切块,即可享用

冰淇淋冰皮月饼:1.炒锅中倒入50g糯米粉,开小火炒熟制成糕粉装碗备用2.糯米粉50g加入粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g,倒入牛奶230ml,搅拌均匀,再加入植物油25g、炼乳30g,搅拌均匀,盖上保鲜膜,用牙签扎些小洞,放入蒸锅大火蒸约25分钟3.取出蒸好的面团趁热划散,稍微放凉后戴上防粘手套将面团揉匀4.取适量揉好的面团搓圆压扁,放入冰淇淋球,收口搓圆5.月饼坯裹上薄薄的糕粉,放入月饼模具中轻轻压制成形6.全部做好后放入冰箱冷冻定型,取出即可享用

紫薯南瓜水晶月饼:1.南瓜、紫薯分别洗净去皮切丁装碗,盖上保鲜膜,用牙签扎些小洞,放入微波炉高火加热5分钟2.取出南瓜和紫薯,分别碾压成泥,搓成小球,然后合并在一起3.锅中倒入白凉粉50g、细砂糖50g、清水500ml,开中火边搅拌边煮至沸腾4.混合液倒入模具1/3满,待其半凝固,放入紫薯南瓜馅,继续倒满模具5.待其完全凝固,脱模即可享用

家庭烤箱做月饼的做法,家庭烤箱做月饼,首先你要把那个现做好,然后再放到烤箱里烤就可以了

4、蛋糕式的月饼怎样做

蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕

原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

4、杏仁海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。

(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

5、蜂蜜海绵蛋糕

原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。

(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。

(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。

(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。

6、咖啡海绵蛋糕

原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。

(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。

7、草莓海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。

(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。

(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

8、樱桃海绵蛋糕

原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

9、香蕉海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。

(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。

(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

10、芒果海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。

(3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。

(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。

1》天使蛋糕

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打

3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

器具:烤盘(12x25cm)1个

鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。

2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。

6)蛋糕待凉后从烤盘取出。

7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。

9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。

10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。

3》菜谱名称 西红柿蛋糕

基本特点:健胃养血

鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。

1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀;

2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀;

3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样;

4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。

功效:健胃养血。

用法:佐餐食用。

应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。

4》浙江菜香橙糕

【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

【制作过程】

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。

5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。

5》浙江菜家乡芝士蛋糕

馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。

填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。

【制作过程】

1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。

2、把炉预热至180C

3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。

4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。

1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。

2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。

3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

6》蜂蜜蛋糕

蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙

1. 烤箱先预热到175℃。

2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。

3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。

6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。

7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。

8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。

如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。

7》葡萄干小海绵

蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量

1. 烤箱先预热到210°C。

2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。

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这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!

原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。

3.面粉大概150G过筛后也放进2里,再用打蛋器搅拌,这次不用很长时间,均匀就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。

5.把4倒入蛋糕模子里,放进烤箱190C、20分钟。

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没有烤箱和蛋糕模 ???OK 无所谓

咱用电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7

9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

11、盖上盖子,按下煮饭

12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。 以上是蛋糕的 等等我给你找月饼的使用器具:[/b]

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

[b]材料及份量:[/b]

花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。

[b]步骤:[/b]

1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。

4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。

5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。

6),手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7),月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。

8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。

广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点

从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体,因为糖浆皮月饼历史悠久,源远流长,广为传播。加上皮质柔软、滋润,皮色金红,可塑性大,能制作风味各异的月饼,如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼,且保鲜期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面,试过相关的制作关键,用多年的制作心得与同行交流。

一、制作糖浆与关键:

配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 柠檬酸50克;苹果酸10克;

制作:先将清水放进清洁的铜镬里,用猛火煮沸,加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮,待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。

1.煮糖浆要选用粗白砂糖,因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖,色白,晶体粒均匀,松散,清甜味,无杂味,易容于水,是一种有机物质在酸或酶与水的加温下,可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又称为转化糖。

2.煮糖时有人会将糖煮焦,其原因有:溶糖时先落糖后落水,或刚放糖落水中时少铲动,糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛,煮制时间过长都会引致糖煮焦。

3.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快,且色泽金黄,柔软闪亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。

4.鉴别和分析糖浆的浓度标准:

A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形,流到最后一滴糖浆有回缩力。

B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状,冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。

符合上述两个条件的任何一条,煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断,现改用仪器测量更做到万无一失了。

5.糖浆浓度过稀,则面粉的受糖相对减少,和面时水份大,筋度增加,使用粉焙多,月饼容易离皮,且不易上色,饼边白,光泽度不够。若糖浆浓过稠,使面粉的受糖量相对增大,则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。

6.煮糖浆要先猛火后中火,这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发,镬边的糖浆便会起焦,从而出现结晶体,导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮,会浪费时间,糖浆的稀稠度难以控制。所以,煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。

7.煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净,制成月饼后,饼皮会出现麻点和影响光泽,使月饼外观大为逊色,严重的还清现沙粒状。

8.在煮糖浆时,若糖浆喷溅,可往糖浆中加入一些清水,使其下坠,并要将火减慢,使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。

二、糖浆皮的配方、制作和关键

配方:低筋面粉5000克;糖浆4000克;生油1250克;枧水80~100克。

制法:A.面粉预先筛过备用。

B.先把糖浆放进和面机内,加进枧水开机搅拌,待糖浆和枧水后匀后,分次加入生油,待充分混合后,把面粉加入,搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内,静置约二小时便可使用。、

质量要求:皮质柔软,软硬适度。

(1). 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面粉可适量使用,高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,加工时易收缩变弄,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

(2). 制作糖浆皮,一定要选用优质生油,最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是:生油脂肪低,制成的月饼滋润,回油快,色泽鲜明,口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期,其原因是油脂本身不会产生异味,同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。

(3). 和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。

(4). 饼皮和面过软,则容易粘饼模,如果使之容易脱模,必须使用过多的粉焙,粉焙过多,容易引起饼面有白点或离壳,光润度差。若饼皮过硬,包馅时容易爆烈、露馅,烘熟后成品有皮现象,回油差,冷却后饼皮整块脱落,饼形呆板,胀润度差。

三、饼馅的制作与关键

1. 伍仁馅的配方、制法与关键

配方:杏仁5公斤;榄仁6公斤;合桃仁4公斤;瓜仁6公斤;白麻仁4公斤;生糖肉10公斤;糖冬瓜4公斤;生油3公斤;曲酒1公斤;玫瑰糖1公斤;桔饼2公斤;砂糖8公斤;糕粉9公斤;水8公斤。

制法:A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。

B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。

C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀,再加入曲酒和已。 好了 就这些吧 如果不对 你就自己上百度找吧 要分别找 麻烦了点

坚信大伙儿在日常生活中都非常喜爱吃面条吧,针对一些喜爱吃甜品的妹纸而言,生日蛋糕真是是她们的最喜欢,松松软软的生日蛋糕配搭上壹层鲜奶油吃起来真的是口味特别好,实际上中秋月饼也是可以用生日蛋糕皮来做的,蛋糕做出去的中秋月饼,是非常有特点的,下边网编给大伙儿详解,生日蛋糕皮中秋月饼的具体方法

蛋糕皮月饼的做法

生日蛋糕皮中秋月饼的秘方:低筋粉 200g 、无盐黄油80g、白砂糖 60g、全蛋液 40g、婴儿奶粉20g 、苏打二分之一勺(2.5ml) 。

生日蛋糕皮中秋月饼的制做流程以下:

1、在器皿中放进变软好的无盐黄油,添加白砂糖,用打蛋器打匀,无需追求完美消磨的实际效果。

蛋糕皮月饼的做法

2、添加全蛋液,再次打匀。

3、将糕点粉,婴儿奶粉,苏打一起筛粉后用刮板翻拌。

4、全部原材料混和成面糊,不必过多搓揉。

5、把面糊匀称分得份,包馅也分得相对的数量。

蛋糕皮月饼的做法

6、无需像包其他中秋月饼一样把馅包入,把皮分为二份,一份挤扁放到摸具底,放进包馅。

7、另一半挤扁扣在上面,随后把边沿卡紧,上边铺平就可以了,那样包馅就不容易露出了,最终用较小的中秋月饼拼花压上纹路,就OK了。

8、放进加热好的电烤箱,左右火170度,20分钟,烤到表层金黄色就可以公布了。

9、公布之后倒过摸具,中秋月饼就一个个自身滑出来。自然假如你的摸具不沾层不足好,在中秋月饼进模以前,刷上一层油无失不二选择。

鸡蛋 50克。

细砂糖 20克

转化糖浆或蜂蜜 35克

花生油 50克

蛋糕粉 200克

无铅和铝泡打粉 2.5克

小苏打 1.克

蛋糕皮月饼的做法

我用的红豆莲子馅儿,先把红豆莲子馅儿平均分成十份。蛋糕皮月饼的做法 步骤1

蛋液打散,加糖搅拌至糖化。蛋糕皮月饼的做法 步骤2

加糖浆,加油,搅拌均匀。蛋糕皮月饼的做法 步骤3

加入粉类,揉和成柔软的面团。蛋糕皮月饼的做法 步骤4

将面团平均分成十份。蛋糕皮月饼的做法 步骤5

面团用手压扁包入馅料。蛋糕皮月饼的做法 步骤6

用模具压出花纹。最好用那种简单的花纹模具。蛋糕皮月饼的做法 步骤7

全部压好。蛋糕皮月饼的做法 步骤8

我用的是天然之林莲子红豆馅儿,甜度不是很大,也没有很多油。红豆有明显颗粒感,莲子是整颗和半颗的。很好吃,你们可以放自己喜欢的馅料。蛋糕皮月饼的做法 步骤9

烤箱预热180度,烘烤五分钟,表面刷蛋液,然后再放进烤箱,15分钟左右,就可以了。

我只吃了一个,姐姐说非常好吃,全部打包提走了,木有图片啦,以后再做了再补。蛋糕皮月饼的做法 步骤10

1,月饼皮儿不会很软。过一两天回油,也不会像广式月饼那样软软的。只是变得疏松一点。

2,月饼皮延展性不是很强,所以建议皮馅比为1:1。

教大家做蛋月烧月饼,这个月饼制作方法非常简单,也不需要买枧水和转化糖浆,只需要制作饼皮就可以了,月饼馅不管用什么馅都可以。

做蛋月烧月饼的材料有月饼皮:鸡蛋220g,细砂糖100g,玉米油160g,蜂蜜60g,中筋粉520g,铝泡打粉8g,小苏打2g,月饼馅适量,任何月饼馅都可以用。

蛋月烧月饼的做法,4个鸡蛋220g打入盆中,加入细砂糖,充分搅拌均匀,加入玉米油和蜂蜜,充分搅拌均匀,加入泡打粉和小苏打,用刮刀压拌均匀之后,都上手套按压成面团,然后盖上保鲜膜备用,准备好自己喜欢吃的馅料,因为峰哥家里只有豆沙馅,只能用它了。

然后分成35g每个馅料,团成圆形备用,面团放在案板上搓长之后分成24个,取一个面团按扁,中间放一个馅料,用虎口慢慢往上收,包好馅料,捏紧收口揉圆,依次做好剩下的,然后放在不粘模具里面,大家如果家里没有,可以用耐高温纸杯代替,用手按扁。

再取一个装好花片的月饼模具,一只手顶模具,使花片压在生胚上,压好花纹之后,放入烤箱180度10分钟,出炉立即刷全蛋液,再放入烤箱180度烤8分钟,这样我们的蛋月烧月饼就烤好了,觉得不错的朋友赶快试试吧,今天的分享就结束了。

1、以上材料饼皮和馅料可做12个月饼的量。

2、制作馅料时,用刮刀混合即可,为融合更均匀,可用打蛋器稍辅助一下,记得不要过度打发,不然月饼在烘烤时容易开裂。

3、月饼皮和馅的比例是4:3,馅料不能加太多,不然烘烤时会容易裂开。

4、这里使用了12连蛋糕模具,记得刷黄油防粘,不然不好脱模;也可以直接使用纸杯蛋糕模来制作,烘烤时月饼表面不容易裂开。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。月饼在烘烤时会有一些裂纹,在冷却后会基本消失,不影响食用哦。

6、做好的法式乳酪月饼,因为有乳酪馅,需要尽快食用,一般常温放2-3天,如果冷藏请在一周内食用完。法式乳酪月饼,饼皮非常香酥,乳酪的香气迷人,结合馅料中淡淡的橙皮丁清香,让整个月饼口感更丰富,强力推荐。

5、蛋月烧月饼的做法

蛋月烧月饼的做法如下:

准备材料:低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、奇异果面粉、转化糖浆、苏打粉、泡打粉、臭粉、蛋糕油。

一、准备好全部食材,黄油室温软化。

二、低筋面粉跟高筋面粉直接在揉面垫上简单拌匀。

三、加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀,混合拌匀后,在面粉中间开个天窗。

四、把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,然后跟面粉混合抓匀。

五、加入蛋糕油跟糖浆,再次抓匀。

六、加入奇异果面粉,拌匀。

七、反复按压成团。

八、分小剂子,皮36g馅24g,面皮压扁放在手心,包入馅料。

九、收口向下,放入马芬模具内,用月饼模具的花片直接压出花纹。

十、在表面刷一层薄薄的蛋液后,放入预热好的烤箱,170/200烤13-15分钟,表面不要烤上色。

十一、出炉后马上转移到晾晒网上,正面朝上晾凉,再密封回油即可。